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中醫古籍＜本草備要＞中有記載：醋酸溫，散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣疼，產後血暈，症結痰癖，黃疸痛腫，口舌生瘡，損傷積血，解穀魚肉菜蕈諸蟲毒。由此可知，古人早就知道醋具有防治疾病的功效。

近代醫學則研究指出，適當食用醋的確具有以下健康效用：

幫助熱量燃燒　

醋所含的有機酸，是幫助醣類燃燒的重要物質，所以愛吃醋，可以有效地燃燒體內熱量。

防止疲勞、迅速消除疲勞　

人過度勞累或過度運動時，醣類會加加速燃燒，導致丙酮酸分量增加，而與其結合的草醋酸不足，此時無法與草醋酸結合的丙酮酸，會變成使人類產生疲勞現象的乳酸。乳酸形成時，若能及時以醋的有機酸來幫助丙酮酸充分燃燒，則可阻止乳酸形成，防止疲勞。對於已形成的乳酸，醋也可將之分解，使人體得以迅速消除疲勞。

防止全身痠痛　

乳酸也會和身體的蛋白質結合，形成乳酸蛋白；當這些乳酸蛋白積存在肌肉細胞時，會使肌肉脹硬，導致神經受壓迫，此時人體受壓迫的部位，如肩、腰，就會出現痠痛現象。而醋能使乳酸不產，當然就不會有乳酸蛋白危害人體了。

預防結石　

結石是尿液偏中、酸性時，才易形成。日本醫界證實，常吃醋可使尿的PH值趨向鹼性，使結石的機率降低。

增進食慾、幫助消化　

醋的酸味可以刺激大腦的食慾中樞，並促進胃液分泌，幫助消化。尤其醋所含的胺基酸中，含有一種可以幫助蛋白質消化的酵素。

抑制血壓上升　

人體內積聚過多的納時，會使血管壁變厚，導致血流不暢，而引起血壓上升。醫界動物臨床實驗證實，醋酸、蘋果醋、糙米醋及穀物醋等，能改善體內鈉的代謝，加速鈉的排除，達到抑制血壓的功效。

防止動脈硬化　

醫界指出，動脈硬化者的內臟，含多量的矽酸，因此矽酸被推斷是導致動脈硬化的元凶之一。而吃醋可以提高體液的鹼性，使矽酸無法積存，可防止動脈硬化的產生。

降低膽固醇　

血液中不好的膽固醇過多時，會促使動脈硬化，也會形成膽結石。日本醫界實驗指出，米醋可有效降低膽固醇，防止心血管病變。

預防心臟疾病　

常見的心臟疾病，如心肌梗塞、狹心症等，都是由於冠狀動脈硬化，使血流不暢，導致心肌缺氧或缺乏養分，所引起的心臟疾病。醋具防止動脈硬化及降低膽固醇的作用，所以間接地也可預防心臟疾病的產生。

提高肝臟機能　

日本動物臨床實驗證實，醋所含約有機酸，有幫助兔子解毒、促進醣類代謝及幫助膽汁生成的作用。

治療香港腳　

香港腳是足部感染白癬菌所致，而把醋加溫至30至至40℃左右，再把腳Ｙ子浸泡其中，可治療香港腳。

醋除可調合味道、有益健康之外，對於美容方面，也有相當不錯的功效。

醋是過氧化脂質的剋星　

過氧化脂質是脂肪過分氧化，所衍生的有毒物質，當它積存於細胞時，會破壞細胞膜，導致養分補給和廢物排出受阻，使細胞作用降低，以致人體加速老化。

而醋和維他命Ｅ一樣，可以減少過氧化脂質的產生，對美容產生以下效用：

促進皮膚新陳代謝，使有毒廢物不在皮膚積存，減緩老化。

恢復皮膚的張力與彈性，減少皺紋和鬆弛現象。

提高皮膚濕潤度，使皮膚看起來有光澤。

防止維生素Ｃ、Ｅ被氧化，使人體可以有效吸收維生素Ｃ、Ｅ，防止老化。

醋是天然的潤髮劑肥皂或洗髮精大多為鹼性，所以洗髮之後，若以加醋的水再沖一次，即可達到中和的作用，使頭髮柔軟亮麗。

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