烘焙日曬豆＠土學籽店｜PChome Online 個人新聞台

2019-02-03 22:39:22| 人氣3,807| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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相同的火力與風門設定,日曬豆與水洗豆有些基本的差異

* 日曬豆在轉黃前的乾燥期耗時較久.

* 一爆後的發展期,日曬豆的溫升率 (ROR) 較大,有些豆子例如 Nekisse 甚至會爆衝.
* 轉黃的溫度比較低
* 一爆的溫度比較高

有人說日曬豆比較軟,不過我拿水分密度計量測的結果沒發現有甚麼特別.

網路上的訊息,說拿紫外燈去照射日曬豆,可以輕易的篩選出不良豆.

Sweet Marias 有篇文章提到日曬豆:

* 日曬豆密度不均,一爆時間持續的較久

* 一爆前應催火,調整風門,使豆子的爆裂時間較為一致.

* 一爆後 15~30 秒下豆

至於 Illy 的書上則說:

* 日曬豆的礦物質略高於水洗豆

* 特別是巴西的日曬豆,做成濃縮咖啡時,酸度較低,雖沒有突出的風味,但厚度更為豐富.

* 日曬豆與羅布斯塔豆需要更高的烘焙溫度來達到與水洗豆相同的烘焙度.

* 相同烘焙度下,日曬豆泡出的咖啡,其酸鹼值 (pH) 要比水洗豆高.

一開始我對日曬豆沒甚麼好感:生豆的外表不堪,又有明顯的發酵味,把其他風味都蓋掉.不過隨著品嘗咖啡的時間推進,漸漸也能接受它的特色了.甚至有一款果丁丁 (Gotiti) 日曬豆,乾淨無雜味,耐烘又有飽滿的香氣,至今仍是念念不忘的心頭好.

我要檢舉

台長： BM2MUU

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