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2015-11-29 10:30:10| 人氣2,804| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

翻譯 -- 咖啡烘焙時顏色與溫度的關係(下)

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整理房間,草稿準備銷毀了,放上照片做為紀念.
原文來自  https://www.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast
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9. 一爆結束, 219 度; 當一爆完成且停止烘焙,稱為 City Roast. 雖然豆表因膨脹而較為平整,仍有一些類似蝕刻花紋的黑色印記存在.豆子邊緣還很堅硬,此時開始排出 CO2.

10. City+, 224 度; 豆表已相當平整,與 #9 相比只有微小的不同,豆子邊緣更軟些.一爆和二爆的間隔很短 (15~30 秒),但產生的化學反應很多.當咖啡豆繼續受熱,木質纖維破裂時,二爆便開始了.

11. Full City, 229 度; 豆子在二爆邊緣,起初不易辨識,多烘個幾次就可發現豆子有輕微的油亮光澤,且邊緣更軟了. 二爆時豆內溫度達到 230 度,且比一爆難預測.原因在於一爆是物體因水分和 CO2 宣洩造成膨脹而成;二爆則是纖維碎裂.由於纖維會因品種,產地,高度而不同,因此不會有一致的反應.

12. Full City+, 234 度; 顏色更深,算是已經進入二爆.即使下豆冷卻,仍可持續聽到碎裂聲,稱為 "Coasting". 冷卻時間越短,越能達到想要的烘焙度.

 

 
接下來的烘焙溫度,豆子的產地,品種特性已經逐漸被焦苦味取代而趨於一致,就不再往下翻譯了.

 

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