搶救愛情!東京大口吃海鮮傳統跑車失格 !?小巧可愛手作裝無辜熊髮束洩公文案 曹啟鴻告費鴻...
2010-04-27 00:29:47 人氣(9,565) | 回應(4) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

探索「淡菜」之名的形成/賀廣義

0
收藏
0
推薦


  
 淡菜,學名「貽貝」,為馬祖最具特色海鮮,福州方言稱為「殼菜」。
 前幾年,馬祖地區為了趕流行,在所發行的〈連江水〉月刊上,貽貝被刻意稱作「新鴛鴦蝴蝶貝」、「深海威而剛」。
 有關淡菜之名是如何演進、轉化而來?因之前無意間上網找資料,發現淡菜竟然和被稱為「科蹄仔」的水上人家產生關聯。於是產生興趣,將其做一番叫完整的探究。
 清朝阮葵生筆記《茶餘客話》卷二十記載:「淡菜,即蚌肉也,始於蜑戶多食之,遂訛為淡。」蜑民最常以貽貝為食材,所以貽貝原先稱為「蜑菜」,後來民間以訛傳訛,寫成了:淡菜。
 科蹄仔,是福州話發音的馬祖譯法,一般資料都寫成「曲蹄」,他們原本應是福建、廣東一帶的百越族,因多項歷史因素以船為家、下水維生,成為「蜑(ㄉㄢˋ)民」、「蜑戶」、「遊艇子」或「白水郎」等,廣東地方史料上說「上山為畬,下海為蜑」。
 《說文解字》:蜑,南方夷也。可知,蜑是南方少數民族,在福州方言常寫作「曲蹄」或「科題」。蜑,又是蛇的異體,蜑民的習俗特別崇拜蛇與龍的信仰,自認為是牠們的後裔,蜑民所建的廟宇經常畫上蛇的圖像。  
 科蹄(曲蹄)是因為古代這些閩東水上人家隨處漂流,長年坐在船上,腿腳彎曲不能伸展,而得名。清代《侯官縣鄉土志》:「縣有一種人,以舟為居,能久伏深淵,俗稱曲蹄〔以處舟中,其腳常彎曲不舒放。或作乞黎,賤視,如浙之墮民,不齒齊民,不通昏媾〕,蓋即蜑戶也〔蜑亦省作蛋〕。江幹海澨,隨處有之,雖浮家泛宅,無一定所,而各分港澳。姓多取翁〔義取漁翁〕、歐〔義取鷗鳥〕、池、浦、江、海〔以地為姓〕。諸氏間有登陸結廬者,然亦不習工商,仍供賤役〔娼家多訛托之〕。其人皆蛇種。《說文》謂「閩,蛇種」,實專屬蜑民一族而已,與全民人士悉從中原遷來無涉。(方括號內文字係原注)」


 圖〈維基百科〉上的福州蜑民

 另外,貽貝被稱為「淡菜」,在口感和療效上似乎也呈現另一種說法來源。貽貝的肉味佳美,以煮曬時不必加鹽,所以如此稱呼。唐代醫學家孟詵「因其味美而淡」,稱之為淡菜,又說其「溫,無毒。」,「產後血結,腹內冷痛,治癥瘕,潤毛髮,治崩中帶下。」。唐代學者韓愈 在所寫的《孔公墓誌銘》提及「明州貢海蟲、淡菜、蛤蚶。」;明代醫學家倪朱谟《本草匯言》也說:「淡菜,補虛養腎之藥也,此物本屬介類,氣味甘美而淡,性本清涼,善治腎虛有熱。」
 至於馬祖人對於淡菜所慣稱的「殼菜」一詞,最早可能出自宋代醫書《嘉祐本草》,稱貽貝為「殼菜」,書上說其功效「治虛勞傷憊,精血少者,及吐血,婦人帶下、漏下,丈夫久痢,並煮食之。」明代醫學家李時珍《本草綱目‧介部》也說「淡菜,釋名:殼菜、海(音陛)、東海夫人。」,「氣味:甘、溫、無毒。主治:腹內冷痛、結塊、崩中帶下,壯陽,止痢,消宿食,治癭氣。」;明代楊慎 《升庵經說‧夏小正》也指出:「寧波有淡菜,其形不典。一名殼菜,亦以形近。」
 總之,淡菜是馬祖知名且重要的海洋生物資產之一,其價值與效益值得地方加以珍視與推廣。


* 圖片來源:
http://www.comnews.gio.gov.tw/bigthing/island.aspx?articale_id=2234

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E7%96%8D%E6%B0%91

* 相關參考網址:
http://yichan.folkw.com/www/minjiangushi/153650578.html

http://www.zhongyaobaike.com/doc-view-6065

http://baike.baidu.com/view/172414.htm

http://baike.baidu.com/view/242069.htm

http://www.longwiki.net/%E6%B7%A1%E8%8F%9C

http://www.zysj.com.cn/lilunshuji/bencaogangmu/105-2-13.html

淡菜海產海鮮馬祖
台長:賀廣義
人氣(9,565) | 回應(4)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 健康樂活(醫學、養生、減重)

劉家國
請問可以將全文刊登在馬資網嗎?
2010-04-28 03:33:55
賀廣義
謝謝劉站長的提醒,已經藉貴站刊登並連結了。
2010-04-30 20:48:12
台長
這一年來公私皆忙,有一陣子沒寫史料考證的文字.
中午在家午休,突然從街上階梯口傳來一陣熟悉的聲音內容,居然是一個導遊把我前年寫的”淡菜” 探索文章,背出其中百分之六十給遊客聽.
剛回到自己的網誌一看,沒想到點閱率超過3500人次:
淡菜(殼菜)與蚶仔(借字暫用,未經考證)外形相似,大小略異,蚶仔形小殼厚,同是雙殼綱貽貝目,前者屬於貽貝科,後者則是殼菜蛤科.
想起往昔入夏,家中常煮淡菜或蚶仔湯汁消暑,心中不免感慨~
2012-10-08 21:14:10
賀廣義
前晚與幾位語文學者赴鐵板,遇見幾位地方藝文人士,經在場朋友的再次提起--亮島遺址發現8000年前的"亮島人",貝塚中所食的貝類幾乎全為淡菜.可見在這海島的環境中,人類吃淡菜已有8000年以上的歷史.
2012-10-08 21:42:00
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中的英文字(不分大小寫) (ex:ABCD)

(有*為必填)
詳全文