臘肉的在中國歷史悠久，可以追溯到夏朝時期。每年十二月，人們合祭眾神的時候就叫做「臘」，所以十二月也就稱為臘月了。當時在鄉村，每戶的屋內都有火盆，肉懸在上面，經過5-6年的熏烤就成了陳年的臘肉了，時間越久就越香。在我國，因為地勢復雜，每個地區對於臘肉的腌製都融合了當地的地理和氣候特點。熏製出來的臘肉也因不同地區的口味和飲食特點有所不同。南方主要以腌製豬肉為主，而北方則是牛肉居多。
中國最出名的三個地方製作的臘肉最有代表性：廣東臘肉，湖南臘肉和四川臘肉。
廣東臘肉：製作廣式臘肉是以五花肉為主要材料，臘肉整體刀功整齊，肥肉透明，瘦肉幹燥，色澤明亮金黃。
食材：五花肉，白酒，生抽，麻繩，糖，鹽。
步驟：
1、五花肉洗凈瀝幹，拌入鹽，腌製三個小時。
2、將腌好的肉放入90度的水中焯，翻動一下肉，表面變色即可撈起。
3、將焯好的肉穿上麻繩掛起，在風中風幹2個小時。
4、將酒，白糖，生抽拌好後放入五花肉腌製。腌製半天。中間需要翻動，使肉均勻著味。
5、腌製好後，將五花肉掛起，在風中風幹到瘦肉部分變幹硬即可。
6、風幹後如果不著急食用可以放入速凍。
小貼士：
1、白酒度數越高腌製出來越香。
2、肉不可曬太陽，會變質。
3、秋風起時，刮北風的時候是最佳晾曬時候。
湖南臘肉：湖南臘肉選肉時喜用體型大的五花肉，熏製得較黑，肉質幹，但口感細膩。
食材：五花肉，鹽，白糖，白酒，生抽，花椒，八角，幹橘皮，白米，紅茶，麻繩。
步驟：
1、將五花肉用涼白開洗凈瀝幹備用。
2、五花肉用鹽腌製，塗抹均勻，給豬肉按摩幾分鐘入味。
3、將白糖，白酒，生抽，花椒，八角，幹橘皮倒入盆中調味。
4、把五花肉放入盆中裹上調味汁入味
5、裹好後，將肉放入低於15度的冰箱冷藏腌製一個禮拜。
6、腌製好後取出去除香料，並穿上麻繩。
7、穿好的肉掛在陰涼通風的地方晾曬一個禮拜。
8、在烤盤上平鋪一張錫紙。錫紙上平鋪一層大米，撒上紅茶，幹橘皮，兩勺白糖撒勻。
9、豬肉放置於烤盤上的烤架上，烤箱溫度250度，大約25分鐘即可。烤盤的大米變黑就差不多了。
10、熏好的肉，等涼透後放入冷藏。
臘肉在通風和溫度低於15度的室外可以存放大約三個月，放在速凍就可以長達一年了。臘肉雖然美味，但是肥胖的人還是要少吃臘肉。
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