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芹菜版打拋肉

文／珍妮佛

近幾年來，泰式料理中的「打拋肉」似乎成為一道家常菜單上的顯學，除了南洋香辛風味的普遍流行之外，大概是這道菜的食材（豬絞肉、小番茄、洋蔥……）取得容易，再加上使用的皆是家庭常備的一些調味配料（甚至市面也有販售現成的調理包），做法相當簡單方便；又是道絕佳配飯的爽口菜色，所以經常被許多媽媽煮婦端上餐桌。

「打拋肉」在泰國是因為使用「打拋葉」料理而得名，這種香草在台灣極少見，因此大家就通用九層塔葉來取替，其實還可以考慮另一種替代方案，就是改用芹菜葉。

一般我們烹煮芹菜，不管是西洋芹或是土產芹菜，多是取莖而捨葉，芹菜葉本身香氣濃厚，又富含纖維質，棄之未免可惜；以它來取代九層塔葉，不但充分「廢物利用」，而且味道相較於九層塔葉絲毫不遜色，也能將這道泰式料理的南洋風味充分釋出。

試試看下次買芹菜時，葉子部分先別急著丟棄，順道利用它來巧妙搭配，一樣可以呈現出一道色香味俱全的「泰式打拋肉」！