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「油」夠無奈 林杰樑遺孀提供無油食譜自保

記者羅碧／台北報導

油品事件爆不停，到底該買哪種油？毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈護理師在臉書上PO文建議民眾，最好採取「多品牌、小包裝」的方式分散風險，她也提供「無油食譜」，供大家參考。

本身也是長庚醫院毒物科實驗室護理師的譚敦慈指出，面對食用油陸續出問題，實在讓人「油（有）夠無奈」，也不敢說吃哪種油最安全，不如利用豬肉、蔬果等食物本身的特色，煮出好味道。

◎無油食譜

●五香豬肉片

將松阪豬肉燙過後切薄片，用五香粉、鹽和大蒜略醃，放入冷鍋中。開火慢慢拌炒到熟即可，食用時可沾醋或檸檬汁。

譚敦慈說，豬肉本身就有油，所以這道菜吃起來會像原住民常吃的鹹豬肉，很美味。

●清蒸南瓜

南瓜富含β胡蘿蔔素，有益健康。可以將南瓜切塊蒸熟後，灑上壓碎的芝麻，清淡爽口。

●茄汁鯖魚

將洋蔥及蕃茄切丁加水、少許醋、少許糖煮到軟化。另外準備一片鯖魚用微波加熱後，把肉剝下，加入到洋蔥、蕃茄中煮熟即可。

●毛豆玉米

毛豆燙過撈起瀝乾，玉米、毛豆加少許水加鹽及胡椒拌炒到熟。

●高纖燕麥飯

一杯白米加一杯糙米，或者加一杯燕麥或蕎麥煮成飯。

譚敦慈指出，自保之道在於多喝水，加速排泄；多吃各色蔬果及高纖維全穀類（例如糙米、燕麥等）、豆類（例如毛豆、黃豆）及高鈣食物（例如芝麻、小魚乾、芥藍菜和紫菜等，可以減少鉛的傷害）。