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2012-12-16 08:39:19| 人氣136| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

鮑好吃

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鮑好吃
 

文、圖／楊存菁

鮑魚古稱鰒，又名鏡面魚、九孔螺，為四大海味：鮑、參、翅、肚之首。鮑魚含豐富蛋白質及維生素A，具極高營養價值，尤其在東南亞和港澳國家廣受歡迎。因此鮑魚不但是送禮的上等吉品，同時也是宴請及逢年過節餐桌上的必備「吉利菜」。

隨著東北季風來臨，台灣貢寮鮑魚也愈發肥美，俗話說「有味使其出，無味使其入」，鮑魚正屬於無味食材，如何引發鮑魚的鮮甜甘味，就成為掌廚者的一大學問。

福容貝悅酒店主廚王中柱說：「鮑魚最好的吃法就是以汆燙展現鮑魚的Q彈鮮甜味，或是煲燙煨以小火慢燉，將調料融入鮑魚中，嘗其軟嫩口感」。像是原盅煨鮑，就是用小火慢燉的方式，將蠔油、高湯及魚露混煮後，放入鮑魚，使蠔油與魚露的鮮甜味得以融入鮑中。

而針對喜愛吃生鮑的饕客，王中柱推薦可以到貢寮購買鮮活鮑魚。養殖於開放式潮間帶的貢寮鮑魚，以含豐富維生素、蛋白質的龍鬚菜為主食，因此肉質、口感比大陸、南非的鮑魚更佳。 今年年菜就讓王主廚教你如何在餐桌上多一道鮑魚料理。

果律鮑球

材料：

蝦子、麵粉、鹽、胡椒、鳳梨罐頭、美乃滋、鮑魚。

做法：

鮑魚汆燙取出殼後，切成大丁並在外層裹上乾麵糊下鍋油炸，呈金黃色起鍋。加上切丁鳳梨及美乃滋與炸好的鮑丁混勻。

翠玉蠔鮑


蠔油提鮮 感動鮮鮑好味道

材料：

青花菜、西生菜(美生菜)、或青江菜等綠色蔬菜皆可，蠔油、高湯、鮑魚。

做法：

貢寮精選蠔油鮑魚擺置綠色蔬菜上方，蠔油高湯勾芡後淋上增加色澤。

百花鮑魚捲

材料：

蝦子、鮑魚、蛋白、高湯、鹽、胡椒、地瓜粉少許。

做法：

鮑魚汆燙取出殼後，橫向切薄片。蝦子去泥腸壓成蝦泥，加調味後將蝦泥整型為圓柱狀，以鮑魚片包裹在外層，放入蒸鍋20分，最後淋上高湯。

鮑魚刺身

材料：

新鮮活鮑、紅/白蘿蔔絲、芥末醬油。

做法：

貢寮新鮮活鮑，以清水洗淨，用尖刀畫開鮑魚與殼接連處，切片放置於蘿蔔絲上，沾芥茉醬油食用。◇

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