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炸蝦定食

圖／王孟婷

圖／王孟婷

圖／王孟婷

文／王孟婷

住在日本九州的台灣插畫家王孟婷，發現到人無論在世界的任何角落，生活總是充滿無奈，但她決定試著在一些平凡到近乎無味的生活中，找尋小樂趣，用插畫家＋身為台灣小女兒的眼睛，從各個日常小細節，以圖文方式，分享她在日本拉拉雜雜的什錦手記。

說到金黃誘人的日本「炸物」類料理，大家應該不約而同的就會想起日本的炸豬排蓋飯與炸蝦蓋飯了吧，尤其是炸蝦定食系列，炸蝦咖哩、炸蝦烏龍麵……，經常在菜單上被標註著女性大熱門的字樣，即便是不喜歡海鮮的男性，面對彎成一抹微笑的黃金色炸蝦，也很難抵擋其色香味俱全又方便食用的多重優越特性。

日本超市常販賣去頭解凍的大蝦，一開始我感到奇怪，因為在台灣我們總是堅持要買活蝦，且清蒸食用之際，剝下蝦頭大口吸蝦漿，對我而言是一蝦雙重美味的大享受，但超市採買的過程中，常聽到婆婆媽媽們邊選購去頭大蝦，邊喃喃自語的說晚餐來做炸蝦好了，才意會到去頭大蝦，可避免掉處理食材時容易刺手的蝦頭，是相當貼心主婦們的食材商品。

另外向來讓我感到麻煩的油炸調理方式，在日本媽媽們口中卻變成最「偷吃步」的烹調法，只要加些調味裹粉，下油鍋加熱就能完成，所以說只要能換個思考方式，生活方式怎樣算是優哉，完全操控在自己的腦袋裡。

今天除了介紹油炸界最優雅的巨星「炸蝦」之外，既然要在家料理，配菜部分當然不遑多讓的要兼具健康、美味，更要養生，這3點一定是全世界的阿母做菜給家人時最大的期盼；於是乎今日搭配炸蝦巨星的第二主角是山藥與南瓜，而山藥如何用油炸方式讓你連同炸蝦省事烹調，就要仔細看下面的日本主婦武功祕笈。

料理示範／大屋 清美

食材與調味料：

1.大蝦數尾(視人數，1人約2尾)

2.雞蛋1顆

3.低筋麵粉

4.麵包粉

5.美奶滋

6.白胡椒粉

7.山藥

8.圓南瓜（圓形南瓜炸出來口感較好）

食材處理與做法：

1.大蝦處理法。

大蝦去頭留尾，從蝦背剖開成扇狀，順道拉出蝦腸，撒上少許白胡椒粉。

注意：蝦尾中間最上端也建議剝除，避免下油鍋時，熱油噴濺。

2.裹粉麵漿調製法。

雞蛋打散，混入低筋麵粉、美奶滋、水（或無糖豆漿代替，更添風味）。

3.處理好的大蝦丟進麵漿中沾勻。

4.裹上麵包粉下油鍋，以中火炸至金黃。

5.等待時間將圓南瓜切成薄片（或任何家裡剩的蔬菜皆可，菇類、洋蔥當配菜也都相當美味）。

6.大蝦起鍋瀝油，再將南瓜片裹上麵漿（不必沾麵包粉）下鍋油炸。

7.將盤中沾粉後剩下的麵漿與麵包粉混在一起，山藥也磨成泥，加入快速攪拌（若有小魚乾也可加一些攪和在一起）。

8.用長筷或手抓起一塊塊山藥麵漿，下油鍋炸至金黃即可。

沾醬部分，推薦單純蘸鹽吃法，將鹽巴少許撒在平盤上（講究一點，岩鹽就更好），少量蘸著吃，更顯食材原本鮮味。

另外這次配菜沒有使用高麗菜絲，所以怕油膩的人，可以另外準備生菜沙拉搭著享用。

變化做法：

炸蝦、配料放在熱騰騰白米飯上，淋上和風醬汁，就成為炸蝦蓋飯。

和風醬汁配方：

柴魚片30g、昆布片約5cm、醬油50cc、砂糖2大匙、味霖50cc、水250cc，煮滾後就完成。