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爸爸咖哩 休假日的爸爸咖哩。（圖片提供／朱雀文化） 文、示範／飯島奈美 材料（４人份）： 配料：豬肩里肌一整塊（約500克）、洋蔥2顆、胡蘿蔔1條、西洋芹1支 咖哩醬和調味料：咖哩塊不同辣度或不同廠牌的咖哩塊2種，合計約120克、番茄汁200㏄、水800㏄＋200㏄、蒜頭2~3片、薑泥1大匙、奶油1小匙、醬油1小匙、蜂蜜1/2大匙、月桂葉2片、沙拉油1/2大匙、白酒（或酒）50㏄ 做法： 1.用綁肉棉線將豬肩里肌綁起來，這樣可以預防變形，以及脂肪化掉後旁邊的肉散開。 2.燉鍋燒熱，加入1/2大匙的油，續入1顆份量的洋蔥絲翻炒。待洋蔥都裹上一層油，加入蜂蜜，以小火炒7、8分鐘至表面呈棕色。 3.平底鍋燒熱，加入些許油，放入豬肩里肌煎至外表上色。上下兩端也要煎至上色。 4.看看燉鍋的狀況。待洋蔥也變成棕色之後，就立刻加入切片的西洋芹拌炒（菜葉先留下不要丟掉）。 5.接著注意平底鍋這邊。倒入白酒，溶出黏在平底鍋裡的豬肉鮮味。將肉汁和肉塊一起倒入燉鍋。加入800㏄的水開始燉煮。 6.加入番茄汁，然後再加入200㏄的水。豬肩里肌肉要煮到軟十分耗時，所以必須先補充會蒸發掉的水量。 7.加入月桂葉和西洋芹葉。因只是增添香味，可直接放入不用切碎。 8.蓋上鍋蓋，以小火燉煮90分鐘入味。 9.其間可以準備搭配的蔬菜。首先是洋蔥，縱切兩半後切成厚片。胡蘿蔔切滾刀塊。 10.切碎的蒜頭用1大匙的油爆香。待香味散出，蒜頭也炒成淺棕色後，放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。 11.先夾出燉鍋中的西洋芹葉，月桂葉繼續放著燉煮，待食用時再取出。 12.將炒好的蔬菜放入燉鍋。以小火再燉煮10~15分鐘。 13.將兩種咖哩塊放入大碗裡，壓碎混合。 14.熄火，將肉取出。倒入燉煮的蔬菜肉湯來融化咖哩塊。將融好的咖哩醬汁倒入燉鍋中，攪拌均勻。 15.豬肩里肌切塊，將肉放回燉鍋裡輕輕攪拌，一邊以小火繼續燉煮，可避免肉散掉。 16.最後的步驟是加入薑泥、加入奶油。加入醬油調味就完成囉！淋到白飯上立刻可以大快朵頤。