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如果常到西餐廳用餐，對匈牙利牛肉湯（Goulash）應該不會陌生吧？匈牙利當地稱Goulash為Gulyas。這道湯雖然是世界級名湯，但它在匈牙利，幾乎是每個匈牙利媽媽都會料理的家庭式菜餚，就像義大利媽媽會煮義大利麵、日本媽媽會做壽司、韓國媽媽會醃泡菜、台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常。

匈牙利當地料理傳統的Goulash時，通常以各種肉類為主要食材，如牛肉、豬肉、羊肉、甚至馬肉，再加入新鮮的紅甜椒、青椒，和匈牙利最主要的香料「匈牙利紅椒粉」（Paprika）。匈牙利部分地區還會加入一種用雞蛋、鹽及麵粉製成的手工迷你「麵疙瘩」，傳統上食用匈牙利牛肉湯時，還會搭配酸奶油。

（Fotolia）

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傳統的匈牙利牛肉湯不加番茄，它的紅顏色主要來自於Paprika，不過經過時間的演變和區域的轉換，如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉湯，通常都加番茄和馬鈴薯，嘗起來比傳統的匈牙利牛肉湯來得酸甜。

匈牙利紅椒粉是一種在歐洲非常普遍的香料，它由紅甜椒烘乾再研磨成粉，世界許多地區都有生產，不過以匈牙利和西班牙最為有名，匈牙利紅椒粉的顏色從橘紅色到深紅色都有，味道有甜的、有微微辛辣的、有煙燻的。

用紅甜椒烘乾磨成粉的匈牙利紅椒粉，香料之一。

百里香味道辛香，是烹飪常用香料。

馬鬱蘭是一種調味料，帶有甜松和柑橘香。

歐洲各式各樣的匈牙利紅椒粉很齊全，不管是顏色還是風味都比較容易買到。在美國或台灣最常見的只有微辣的Paprika。產地一般以匈牙利和西班牙為主，如果需要其他風味的Paprika，通常要向供應商預定才買得到。

這道牛肉湯是匈牙利菜系中最能代表匈牙利的湯品，也是世界上非常有名的一道湯，幾乎在世界各地都能品嘗到。這道湯非常有飽足感，單獨當一頓飯來吃，或再加幾片麵包，還是配碗飯都非常美味合適，如果喜歡吃義大利麵，也是不錯的搭配。

將洋蔥、紅甜椒及青椒等放進鍋中一起拌炒。

材料：

牛肉800g（切成2㎝立方）、紅甜椒150g（切成1㎝立方）、青椒150g（切成1㎝立方）、馬鬱蘭2.5g、葛蘿子2.5g、百里香2.5g、匈牙利紅椒粉5g、馬鈴薯500g（切成2㎝立方）、洋蔥300g（切成2㎝平方）、蒜頭10g（切片）、牛肉高湯2,500㏄、番茄糊50g、紅葡萄酒50㏄、胡椒適量、鹽適量、酸奶油適量。

做法：

1、將牛肉炒熟置於一旁備用。

2、將洋蔥、蒜頭炒至透明後，放入紅甜椒、青椒、馬鈴薯續炒。

3、加入馬鬱蘭、葛蘿子、百里香、匈牙利紅椒粉以小火再續炒1分鐘。

4、加入做法1，再倒入紅葡萄酒續炒1分鐘。

5、再倒入牛肉高湯、番茄糊煮滾後，約再煮30～40分鐘。

6、以胡椒、鹽調味。

7、出餐前依個人口味加入適量的酸奶油。