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文／張淑智　圖／宋碧龍

　　春天的腳步隨著枝頭冒出的新芽悄悄地來了。好好照顧自己與家人的健康，可是件重要的大事。吃什麼才能健康、快樂又幸福呢？廚娘精心設計的迎春養生料理首推豆類製品。當然黃豆當主角是有些單調，但經過製作手法上的變化，所變出的黃豆變奏曲，將為您的健康彈奏出優美的樂章。

第一樂章

有機豆漿

原以為每個家庭主婦都會自己打豆漿，沒想到居然身邊大部分的人都沒嘗試過。現在，只要跟著廚娘的步驟，在家就能輕鬆做出入口香濃滑順的豆漿，和家人共享喔！

材料：
非基因改造黃豆半斤
冰糖適量
香草莢1條
水適量（依個人喜好的濃稠度決定）

作法：
1、黃豆洗淨，泡水６小時（冬天需泡一個晚上），水一定要高過黃豆5公分以上，讓每顆豆子都充分吃水。
２、將黃豆放入果汁機內，加水打１分鐘左右，倒入過濾網，將網上的豆渣倒回果汁機內，重複以上動作大約４~５次。
３、將容器內的豆漿倒入紗布袋再過濾一次，即可開始煮，此時可放香草莢一起煮，記得要不斷攪拌，火不要太大，滾後繼續煮５分鐘，再依個人口味添加適量冰糖。(注意：火一定要小，否則會溢出，上面的浮末要撈起。)
４、趁熱倒入瓶中，封蓋。待冷可放冰箱４~５天。(瓶子要先消毒)

1.黃豆洗淨，泡水６小時  

2.黃豆放入果汁機內，加水打１分鐘左右，倒入過濾網

3.倒入過濾網後可用湯杓再擠壓剩餘豆汁

4.重複以上動作大約４至５次

5.豆漿倒入紗布袋再過濾一次，即可開始煮

6.煮時要不停的攪拌

7.注意：火一定要小，上面的浮末要撈起，否則會溢出。

貼心小叮嚀

＊香草莢可重複使用，放冷凍庫保存。豆渣不要丟掉，可做成香氣十足的黃豆饅頭，或將豆渣放在盆栽，你就會有看不完的花了。

＊如果還是嫌太麻煩，教你更簡易的方法。把泡好水的黃豆放進電鍋煮熟（像煮飯一樣），可分裝放冰箱。要吃時加一點糖，用果汁機打成自己喜歡的濃稠度，連渣一起喝。◇

第二樂章

日式昆布煮

每次到日系超市，看到琳瑯滿目的小菜，總是忍不住買一些回來打打牙祭，不過價位也讓人咋舌。後來，我發憤圖強，研究了一些食譜，終於做出營養豐富的日式昆布煮。有興趣的話，就試試看囉！

材料：
泡過水的黃豆1碗
昆布1小條
枸杞1大匙
醬油膏1小匙
黃砂糖適量
麥芽糖1大匙

作法：
1、昆布先泡水，待軟剪成小段。
2、將黃豆、昆布、水（要蓋過豆子3公分）用小火一起煮，記得要撈起泡沫。
3、大約40分鐘，昆布已經溶成糊狀，黃豆也熟了，此時，若鍋內所剩水分太少，可加一些熱水，加入糖、醬油膏、麥芽糖，煮滾，熄火，浸泡約3小時。
4、待入味，開小火，用筷子攪拌至收乾，即可。◇

第三樂章

豆漿布丁

這樣的豆漿布丁，是以添加健康天然的膠凍粉作為凝固的方法，比一般市售的布丁吃起來口感更好、更健康，是小朋友的健康點心喔！

材料：
加糖後的熱豆漿300公克
膠凍粉1大匙
甜菜根粉1小包

作法：
先將甜菜根粉放入熱豆漿內充分攪拌均勻，然後放入膠凍粉迅速攪拌均勻，即可倒入模型，待冷，放冰箱。

貼心小叮嚀

也可依個人喜好，將抹茶粉、仙草粉等食材製作成不同的口味，讓口感更有變化。◇

第四樂章

薑黃寒天豆腐

在您的印象中，豆腐只能是白色的嗎？下面，我們就來幫豆腐換上春天的顏色吧！

材料：
無糖豆漿250公克
薑黃1匙
寒天2公克
鹽少許

作法：
先把薑黃放進滾熱的豆漿裡，充分攪拌均勻後，然後加鹽，最後放入寒天攪拌均勻，即可倒入模型，待冷，放冰箱。

貼心小叮嚀

做好後，可將豆腐倒扣於容器(模子可隔熱水浸一下，較好脫模)，也可利用刮刀沿著邊緣刮一下，如此一來，一定可以保有漂亮、完整的形狀。要吃時，可按喜歡的口味添加調味料。◇

(食譜由新唐人電視台《廚娘香Q秀》節目提供)