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2009-09-11 10:44:15| 人氣155| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

紅油抄手

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紅油抄手




文/劉玉嬋

材料:

絞肉6兩、餛飩皮4兩、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、荳芽菜1把、鹽少許、水一小碗、紅糖、香油、醬油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋、紅油。

做法:

1、做醬汁:起鍋下香油,爆香花椒粉後盛出,加入熱水3匙,醬油2匙,少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末混合調味即成。

2、做紅油:起鍋下紅油,花椒粒拌炒一下後濾出花椒、紅油備用。

3、蝦米用熱水泡軟後切成末狀。

4、做餡料:取水晶碗,絞肉加入醬油、蝦米末及泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。

5、將餡料集中在餛飩皮末端角落,四周沾點水之後,對折,左右兩端在中間重疊。

6、起鍋,荳芽菜汆燙後,撈出瀝乾入盤。

7、同上鍋,將包好之餛飩入鍋汆燙至熟,起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。

8、餛飩表層先淋上醬汁,再淋上紅油,灑上蔥末、香菜末和燙過之荳芽菜即完成。◇

台長: 嘟嘟
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