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Q軟紅豆蓮藕涼糕

文／采秀 圖／林秀霞 材料： 蓮藕粉100克、砂糖50克、紅豆泥200克、椰子粉適量 做法： 1、將150CC的水煮滾，蓮藕粉加入100CC冷水拌勻後倒入滾水中，快速攪拌成黏糊狀的粉漿。 2、容器內先抹少許油以利脫模，將一半粉漿倒入容器內鋪平後，先蒸5分鐘後取出。 3、將紅豆泥鋪在蒸過的粉漿上，再將另一半粉漿倒在紅豆泥上後，繼續蒸熟約須25分鐘。 4、待涼後放進冰箱一天，就可取出脫模後切成塊，灑上椰子粉（可隨個人喜好選用花生粉或熟太白粉）即可食用清涼又Q軟的甜點。 5、餡料（可依個人喜好選用紅豆泥、綠豆泥或芋頭泥）可加1匙的粉漿拌勻，在切成塊時紅豆泥較不易散開。◇ 紅豆小檔案 文／采秀 紅豆是一年生的草本植物，又名赤豆或小紅豆，原產於中國。紅豆含膳食纖維、維生素B群、皂素、蛋白質、脂肪、醣類、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分。在《神農本草綱目》中記載：「紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎」。故中醫認為紅豆性平味甘，具有補血、健胃、生津、益氣、通便、利尿、消腫、解毒、消除疲勞、改善低血壓、預防肥胖及抗氧化等效果。 紅豆的選購與保存：應挑選顆粒大小相同、飽滿有光澤、無蟲蛀者為佳品。用拉鍊袋包妥放入冰箱冷藏即可。 貼心的小叮嚀：母乳分泌不足的媽媽可多吃紅豆湯來哺育嬰孩。女性有經期症候群者，亦可多喝加糖的熱紅豆湯。紅豆去皮雖口感佳、汆燙可去澀味或加糖增添美味，但會破壞皂素，就無利尿消水腫功效。想利尿消水腫者，可將紅豆煮熟加點鹽而勿加糖，或將紅豆與冬瓜一起煮，效果更好。紅豆因可利尿，故頻尿者忌食用。高血壓患者亦不宜多食。「紅豆」有時是指具有毒性的「孔雀豆」，須辨別清楚。另在王維的《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」其中的「紅豆」是指「雞母珠」，又名相思豆，有相思之意，但亦含有毒蛋白，亦不可食用。◇