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〈養生廚房〉蘆筍小排湯 預防夏日中暑

（圖片提供／蘋果屋出版社）

文／張維鈞

炎炎夏日，很多人容易火氣大，容易中暑。

中暑不一定只會發生在太陽底下，即使冷氣房待太久，或是吃冰品、冷飲過度也可能中暑，這些患者普遍都有元氣不足的問題。對於這一類病患，我阿嬤一定會熱心地叮嚀：「回去趕快燉一鍋蘆筍排骨湯喝。」

蘆筍屬性雖是冷的，但它的冷還算平和。蘆筍小排湯，是一道補元氣又降火的藥膳，如果可以，加入一些黨參、白朮、茯苓，退火的效果會更好。黨參可以解除疲勞，讓身體更有元氣；至於白朮是補益藥，茯苓是利水藥，兩者都可以健脾和胃，燥濕利尿，倦怠感自然可以緩解。

為了消暑，很多人把青草茶長期當水喝，這是很危險的做法，建議改掉這個習慣，因為青草茶是極寒的東西，偶爾喝喝消暑無妨，若長期服用，很容易傷腸胃和傷腎。

蘆筍排骨湯

食材：蘆筍5兩、豬小排6兩、鹽少許。

藥材：黨參2錢、白朮2錢、茯苓2錢。

※黨參可以補氣，氣足則不容易中暑；白朮和茯苓可以去濕氣。

做法：

1.將所有中藥洗淨，加2碗水，燉煮到剩下1碗，濾掉藥渣留下湯汁。

2.豬小排切塊，清洗後以熱水汆燙。

3.蘆筍洗淨後切段。

4.將所有食材及藥材放進陶鍋，加5碗水，外鍋放2杯半的水燉煮。

5.開關跳起後，加一點鹽調味。

※蘆筍含有鐵質，所以不適合以鐵鍋烹煮。夏日一週吃1～2次，可以預防中暑。

適合哪些人：

1.勞力工作，汗流很多，口渴，或食欲差或很疲倦的人。

2.壓力大，眼睛酸澀，一緊張容易拉肚子，疲倦，口渴或淺眠的人。

3.夏天中暑火氣大或冷飲喝多，出現頭昏腦脹，口渴，胃口差的人。

4.癌症化療後引起的食欲不振、惡心嘔吐、口乾舌燥或白血球減少等情形可用。

食用禁忌：

蘆筍普林含量較高，有痛風病史的人少吃。

（作者為中醫師）