國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

日常飲食有衛生 食物中毒不上身

夏天要小心細菌性食物中毒 每年5到10月是食物中毒發生的高峰期，因為夏季高溫常高達30℃以上，容易導致各種微生物繁殖，而造成食品腐敗變質。細菌造成的食品中毒案件中，會導致較嚴重後果的是肉毒桿菌中毒。 肉毒桿菌不需要空氣即能生長，殺菌不完全的低酸性罐頭食品(鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品)及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，都可能造成肉毒桿菌中毒。 食物中毒警訊 食物中毒最常見的症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等，當進食後2～48小時出現腸胃道疾病，特別是吃到同樣食物的其他人也有相同症狀時，通常就要懷疑是食物中毒。 你知道怎樣吃才衛生嗎？來做個自我檢查吧！ 清潔 1.不論是烹調或進食前，都應該用肥皂及清水將雙手洗乾淨。 2.如果手部有傷口或膿瘡，應將傷口完全包紮好，並戴上衛生手套，以免傷口或膿瘡中的細菌造成汙染。 3.與食品接觸的器具、容器，應清洗乾淨，保持乾燥。 4.使用過的毛巾、抹布，應清洗乾淨，保持乾燥，並經常消毒。 生、熟食分開處理，避免交叉汙染 1.生食、熟食應分開放置，以免交叉汙染。 2.準備2套刀具及砧板分別處理生食、熟食，接觸過生食的手、砧板及碗盤等器具，都要洗乾淨。 3.特別是在處理海鮮、禽(畜)生肉時最容易發生。 4.烹調時如果只有一套砧板和刀具，最好先處理熟食再切生食。 烹煮 1.細菌通常不耐熱，加熱到70℃以上，大部分的細菌都會死亡。 2.用微波爐烹調時，確定沒有加熱不完全的部位。為了達到最佳效果，可以將食物加蓋，並攪動、旋轉食品使其烹調均勻。 3.若微波爐為非旋轉式，可以在烹煮過程中分段加熱。 4.在加熱過程中，可以將食物取出轉(翻)動一、二次。 冷藏 1.低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，應即時把須冷藏的食物放入冰箱。 2.冰箱冷藏室的溫度不可高於5℃，冷凍室的溫度不可高於零下18℃。已烹調好的食品或剩菜，應在2小時內放入冰箱。 3.用較小容器分別盛裝須冷藏的食品或剩菜，以便能在冰箱中迅速冷卻。 4.不要在室溫下解凍食品，可以在前一夜放到冷藏室、用流動冷水或微波爐解凍。 5.冰箱別塞得太滿，應保持適當空隙，並定期整理、清洗，維持冰箱內的清潔衛生。 轉載自中華民國行政院 衛生署《衛教週報》◇