可以吃的象牙－蘆筍（Ⅲ）＠人在歐洲

2003-11-22 20:58:44| 人氣1,098| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

可以吃的象牙－蘆筍（Ⅲ）

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在德國約有15000公頃的蘆筍種植地，分別分布在尼德薩赫森、巴伐利亞、北萊茵河威斯特法倫、黑森、布蘭登堡和巴登符騰堡等邦，每年的總產量約為55000公噸，總價值高達15億歐元以上，也因此，籚筍已逐漸成為德國重要的農作物之ㄧ。

蘆筍的採收季節（Spargelstechen）約從四月底開始，為期八個星期到六月底，完全以人工來進行採收的工作。

通常，在鬆軟的泥土下就藏有蘆筍，這時，採收的工人就得用手撥開泥土，然後用刀子砍下長約25-30公分的蘆筍（參見附圖）。採收完後，工人們會將蘆筍按照直徑分類，用冷水冷卻、清洗後，再送進冷藏室存放！

一般說來，蘆筍嚐起來是不會苦的－這裡指的是白蘆筍－不過，有時也會吃到帶有苦味的蘆筍。煮蘆筍時在水加進少許的糖，就可以避免這個情況喔！

蘆筍除了是美味可口的蔬菜，還富含蛋白質、多種維他命和礦物質，有益人體的健康；此外，蘆筍還可以有效的排除人體多餘的水分和新陳代謝後的廢物，常常被當作利尿劑來治療膀胱、腎臟、肝臟和脾臟以及風濕病和多尿症等疾病！

而綠、白蘆筍裡，我特別偏愛綠蘆筍，雖然白蘆筍排骨湯的滋味也是挺鮮美的，可對我來說，綠蘆筍嚐起來卻是鮮美、有味道的多囉！

記得，夏天裡，天氣熱時，媽媽總會將白蘆筍川燙過後，沾些美乃滋當作涼拌。來到德國後，才發現蘆筍除了當沙拉外，居然也被拿來生吃，真是大開眼界呢！

最後，再提供各位一道我從宿舍鄰居那兒學來的「蘆筍。蛋。焗烤」的食譜：

材料：
1公斤蘆筍、1 小撮糖、1茶匙牛油、4個煮熟的蛋
100毫升的鮮奶油、1/8公升的牛奶、1個生雞蛋、胡椒、2湯匙起司條、2湯匙麵包屑、3湯匙牛油、點綴用的香菜

作法：
將削好的蘆筍切成五公分塊狀，丟進沸騰的滾水中煮10分鐘（水中加入鹽和牛油），然後取出瀝乾。將煮熟的蛋切成片狀，烤盤抹上牛油，再將蘆筍和蛋ㄧ層ㄧ層地排放在盤裡，得注意的是：最後一層得是蘆筍喔！
鮮奶油、牛奶和生蛋ㄧ起攪拌，加入胡椒和鹽調味後，淋在蘆筍上，最灑上起司條和麵包屑，送進烤箱（225度）烤30分鐘。

PS:照片和參考資料取自http://www.spargel.co.at/ms/stechen.html

在閑人姐的留言板曾提及了專門煮蘆筍的鍋和煮蘆筍的方法，有興趣的朋友不妨前去瞧一瞧喔！http://perso.club-internet.fr/liulin/idler/

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