杏仁糖果（Luebecker Marzipan）＠人在歐洲

2004-02-16 22:58:00| 人氣2,627| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

杏仁糖果（Luebecker Marzipan）

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德國另一項和紐倫堡「胡椒蜂蜜餅」（Lebkuchen）、德勒斯登「果脯蛋糕」（Stollen）齊名的名產是呂貝克（Luebeck）當地所製造的杏仁糖果。

杏仁糖果（Marzipan）是一種內餡以杏仁和糖為主要原料而外頭裹了層巧克力的糖果－和一般糖果不同的是，它嚐起來軟軟的、滿口濃郁的杏仁果香呢！在德國各地的超市或是百貨公司都買得到。

杏仁糖果的典故和來源眾說紛紜，在呂貝克當地流傳了一則傳說： 1470 呂貝克當地發生了嚴重的饑荒，在沒有小麥的情形下，當地市政府只好委託麵包師傅以倉庫裡存放的杏仁為原料來製造麵包。因此，有了所謂的「杏仁糖果」。

而另一種說法則是根據杏仁糖果「Marzipan」的名字衍生出來的。據說，杏仁糖果原是義大利一種名叫「Marci panis」的麵包。因為通商的緣故，食譜也輾轉流傳到呂貝克。

至於，Marzipan爲什麼叫做Marzipan呢？語言學家們表示，Marzipan這個字是由「Marzapane」衍生而來的，Marzapane這個字在地中海一帶意味著「木製的或金屬的盒子」，和杏仁糖果的巧克力外衣裹著甜甜的內餡不謀而合。

不過，較為可信的說法是，杏仁糖果是東方的產物，先是傳至葡萄牙和西班牙，爾後因著十字軍東征而傳至威尼斯，進而傳到了歐洲。不過，杏仁糖果最早是由藥局製造生產的，也因此，一直到18世紀還被視為是藥物的一種呢！

14世紀左右，杏仁糖果逐漸成為宮庭裡的餐後甜點。而隨著新大陸的發現和製糖原料的方便取得，糕餅師傅接手了杏仁糖果的生產工作。而他們也不負眾望地日益求精，除了不斷研發改良口感之外，更在造型外觀上予以美化！

時至今日，杏仁糖果的製造早已由手工進步到機械化生產。唯一不變的是，各家獨特的秘方－雖然，杏仁糖果的主要原料只有杏仁和糖，不過，兩者之間的比列卻是隨著生產者的不同，而各自有著不外傳的秘方呢！

PS：附圖的右邊是杏仁糖果的包裝，圖案上的城門則是呂貝克的地標－郝斯登城門（Holstentor），很多杏仁糖果的包裝上都可以見到它的身影呢！在包裝紙旁邊的就是杏仁糖果的模樣囉！
圖片來源：
http://www.niederegger.de/

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台長：小巫婆

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