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2003-12-10 11:02:06| 人氣1,965| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

不可或缺的配菜-紫葉甘藍

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不可或缺的配菜-紫葉甘藍

紫葉甘藍菜(Rotkohl)長的很像高麗菜(如照片中的下圖),它還有個同胞兄弟-卷心菜(Weisskohl),兩個長的一模一樣,差別只在於外觀的顏色!而它們的表兄弟則是尖頭卷心菜(Spitzkohl),外觀長的頭兒大大滴、尖尖的一個。不過,實際上,這三者的口感都差不多-硬硬粗粗地,得炒上好一會呢,而且不若高麗菜的香甜好吃(在德國一般超市是見不著高麗菜的蹤影,倒是在土耳其店和亞洲商店還可以買到)!

而上圖則是紫葉甘藍菜加工後當成配菜(Beilage)模樣-ㄟ,雖然,紅紅紫紫地賣相不是挺俏的。不過,很多德國婦女都有很獨特的一套烹煮紫葉甘藍的秘方唷,也因此,紫葉甘藍菜每一口嚐起來有股濃濃的Oma味道(Oma是德文裡「奶奶」的意思,凡是流傳很久的菜餚、蛋糕,常常會被冠上Oma這個字眼,表示它的美味可口呢)!

紫葉甘藍除了是許多菜餚身旁的配角,還是沙拉的佐料之一喔-只是處理的方式隨著角色的轉換而有所不同囉!在這裡提供一個我聽聞到的料理紫葉甘藍的秘方!

首先,將紫葉甘藍刨絲,然後用加了鹽和醋的醬汁醃漬個30分鐘。另外,將洋蔥切丁、用奶油燜煮,再加入浸泡過的紫葉甘藍。並加入少許的紅酒、調味肉汁、丁香等調味料。最後,想要來點特別的風味的話,還可以加進柳橙汁,和少許的果肉來增加紫葉甘藍的口味喔!

而想偷懶的人嘛,可以到超市買罐裝且經處理過的紫葉甘藍回家享用唷!

PS:照片來源:http://www.dieser.de

熊熊想到,在德國,雖然高麗菜不多見,倒是挺常看到大白菜(Chinakohl),它也是德國唯一比較像亞洲蔬菜的了!只不過,德國人吃它的方式和我們亞洲人也不太一樣喔-德國人是把它當成沙拉裡的生菜來吃呢,而我是在海德堡大學餐廳裡吃到的!


台長: 小巫婆
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