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2009-06-11 14:20:35 | 人氣(5,516) | 回應(3) | 上一篇 | 下一篇

傳承與創新—從客家博覽會看文化創意產業

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這篇是我為新活水雜誌所寫的客家文創產業報導,很高興因為這次機緣認識了阿金姐與陳志雄大哥,他們的創業經歷給我很多啟發,也希望與更多朋友分享他們的生命經驗。



 

前言

 

很難想像,台灣的客家文化創意產業,竟然是從小小的「桐花」開始的。

 

2002年,行政院客家委員會首次舉辦客家桐花祭,早已被人遺忘的滿山油桐,以及日漸凋零的客家農村,獲得了新的生命,短短數年之間,「遊客庄賞桐花」成為當紅的旅遊路線,桐花也成為包裝客家的主要意象,同時藉由「中央籌劃、企業加盟、地方執行、社區營造」的合作模式,深化各地的藝文活動內容,並搭配桐花商品開發輔導,結合客家文化、旅遊、生態、產業的賞桐活動,創造客家文化產業的經濟產值。

 

2005年,客委會開始推動辦理「台灣客家特色商品輔導計畫」,以桐花和花布為意象,輔導具生產銷售潛力的客家特色業者,協助商品的包裝、設計製作及行銷,已經成功輔導122家業者、353件客家文化商品,為了推銷這些特色商品,客委會在北、中、南各地的百貨公司舉辦「客家特色商品展售會」,獲得相當不錯的迴響,也因而有了客家博覽會的誕生。

 

 

 

客家創意嘉年華客家博覽會

 

 

台灣客家博覽會始於2006年,地點是台北火車站,第二屆在高雄八五大樓, 2008年則是移師位於三峽的台北縣客家文化園區,展期自20081227起至2009215,計51天,活動期間橫跨元旦、春節、元宵節、天穿日及情人節,吸引超過80萬參觀人次,創造10億元的在地經濟產值,成功的達到促進族群合諧及繁榮地方經濟的目標,更讓民眾體會到客家文化多元嶄新的一面。

 

 

 

客家博覽會藉由客家文化搭台,客家產業演出的模式,不僅結合傳統的客家元素,也結合了更多時尚及國際間的潮流,將客家文化呈現出一種嶄新的風貌,使客家文化更平易近人,實際走入民眾的現實生活,更重要的是,讓客家文化創意產業有了更大的表演舞台,在客家特色商品區,許多來自台灣各地的商家及社區,他們運用創意,將傳統的商品賦予現代的價值,例如原本不起眼的客家醬菜,可以變成健康的天然食材;阿婆時代的大花布和藍布衫,變身為最前衛的流行時尚;逐漸沒落的陶瓷業,轉型為生活陶藝的創作;不值錢的竹子和樟樹,製作成高經濟價值的竹炭和樟腦保養品;還有許多農場或個人工作坊,結合休閒觀光,開放給遊客體驗手作活動,在這裡,我們看見了客家文化創意的多樣與豐富,也看見了客家文化的傳承與創新。

 

在每個商家及社區的產品裡,都可以發現精彩動人的故事,這也是文化創意商品的價值所在,琳瑯滿目的店家中,我挑選了兩個商家做為這次報導的對象,一個是「阿金姐工作坊」,一個是「水母吃乳酪」,這兩個商家代表兩種不同的類型,阿金姐用傳統的梅子和桔醬研發出符合現代人食用習慣的產品,「水母吃乳酪」則是從無到有的創新品牌,為客家商品開創新的特色產業。


一、小梅子做大事業--
阿金姐的故事

 

 

先來看看阿金姐工作坊的簡介:

 

阿金姐工作坊是間專製客家醃漬品、梅製品的生產店,從來不打廣告,因產品絕佳,靠著老顧客口碑相傳,生意居然做到全省各地。講究古法的阿金姐,從材料的篩選與清洗都非常注重,絕對不加防腐劑、人工甘味劑與色素等添加物,也因為如此重視品質,阿金姐原本生產的量僅供應親友,到現在每年必須生產上萬斤才夠銷售,並曾獲得中國消費者協會的【精品獎】最高榮譽。

 

談起阿金姐的梅子事業,要從她年輕時嫁來客家庄開始。阿金姐成長於桃園蘆竹的閩南家族,剛嫁來新竹竹東時,一句客家話都不會說,經常誤會婆婆交代的話,鬧了不少笑話,不過也因此很快學會了道地的客家話,以及各種傳統的客家醃漬技術。

 

剛開始做梅子純粹只是家庭主婦的興趣,「因為小孩老公很愛吃梅子,我每年都會做一些給小孩當零嘴吃。」阿金姐的梅子因為在家裡受到肯定,後來就拿來與親朋好友分享,沒想到大家讚賞有加,甚至要求阿金姐多做些來賣,就這樣,從3500斤做到幾千斤,當時阿金姐就有創業的想法,梅子可以當事業來做,但是因為當時孩子需要照顧,加上先生反對,這個夢想一直到孩子長大後才實現。

 

因緣際會之下,一位開旅行社的朋友吃了阿金姐的梅子,直說是人間美味,主動表示要把梅子當禮品送給客人,從此開始了阿金姐梅子事業的第一步。阿金姐和婆婆趁著先生不在家趕工做梅子,在先生下班前要做好藏起來,不過量產之後,才發現銷售管道的重要,因為是完全天然手工製作,梅子的色澤不像一般市面賣的漂亮,而且沒有品牌,一般店家不願意放貨,就算放到店家也因為賣不出去而被退貨,就這樣停了一年,不過阿金姐並沒有放棄,隔年,她決定往嘗試有機店的通路,並且使用新的包裝,就這樣,阿金姐的天然梅子成功打進科學園區的市場,阿金姐梅子也從家庭式走入小型企業經營。

 

  

 

就地取材 傳統創新意

之後,阿金姐加入竹東鎮農會的輔導,不但銷售管道更多,也開始研發屬於在地的農產品加工,當時農會希望研發竹東自己的桔醬,「我問了隔壁的阿婆,做出來給大家品嚐,大家都說比客家人做得還好吃!」阿金姐用在地生產的酸柑,做出風味獨特的桔醬,廣受各界好評,並且以桔醬配紫蘇梅禮盒入選農委會的台灣好伴手,大家的肯定與迴響,讓阿金姐更有信心;不過也有負面的迴響,一位客人打電話來反應,「你們的桔醬怎麼這麼難吃?」阿金姐覺得很納悶,搞了半天,原來這位不曾吃過桔醬的閩南客人,把桔醬當果汁泡來喝,結果這個想法讓阿金姐研發出全新的香桔汁。

 

 

用酸柑做的香桔汁,喝起來有獨特的陳皮香味,第二年的台灣好伴手,阿金姐就以香桔汁再度入選,她不但為自己創造了新的產品,也為竹東的果農解決了生產過剩的問題,阿金姐和農會產銷班合作,以保證價格收購,使得原本無人問津的酸柑有了新價值,血本無歸的果農也有了不錯的收入。今年,阿金姐進一步研發蜜桔皮,做為年糕及各式糕點的材料,在阿金姐的創意研發下,客家酸柑不只是做桔醬而已,還可以延伸到各種料理中。

 

除了農會的輔導,阿金姐也加入客委會的「台灣客家特色商品輔導計畫」,採用客家意象的包裝設計,讓產品更有客家特色,也有了更多元化的行銷管道和機會,如今,阿金姐的產品已經賣到松山機場及桃園國際機場,下一步則將要進軍國際,包括中國大陸及日本市場。

 

全家投入 重享天倫樂

由於生意愈做愈好,阿金姐請兩個女兒和一個兒子回來幫忙,原本只是在展售時 幫忙顧攤位,後來索性兩個女兒放掉在都市的工作,回竹東全心投入媽媽的事業,「我回來的第一件事,就是把店面重新裝潢設計!」原本從事室內設計工作的彭巧嫻,運用自己所學,把阿婆的老米店改裝為兼具古典與現代感的空間,並負責包裝行銷的工作,學工業工程的大女兒,也同時回到家中負責網路行銷的工作;至於原本極力反對的先生,從公務員生涯退休之後,現在也一同投入老婆的事業,負責載貨及送貨。

 

「現在在都市裡生活也不容易,不如回到家鄉創業!」提起剛回家賣梅子的時候,彭巧嫻還是都市人的時髦打扮,燙頭髮、塗指甲油,遇到客人也不敢跟人介紹,「大家都說我一點都不像做這行的!」隨著跑展售會的經驗增加,彭巧嫻學會了許多行銷的方法,不過更重要的是,她發現媽媽天然梅子的價值,「對面一攤連一隻果蠅都沒有,顏色又亮又鮮豔,後來才知道都是加防腐劑和人工色素。」投入天然食品,讓她體會到生活應該回歸自然,不需要太多的裝飾和打扮,愈簡單愈好。

 

阿金姐對於女兒們的加入,也感到高興,「因為生產好的東西,一定要透過行銷才能讓更多人分享!」阿金姐的產品,不僅把第一級的農民產銷班與第二級的農產品加工連結在一起,也把第三級的行銷交給年輕人來參與,傳統的客家醃漬品不但得到傳承,也有了新的生命,更大的收穫是,全家人可以重享天倫之樂。

 

 二、創造新客家產業--水母吃乳酪的故事

 

 

 

 

第二個案例是「水母吃乳酪」,我們先來看店家的簡介:

 

「水母」是閩南語妻子的偕音,客語則稱妻子為「女甫娘」,是一個充滿母性的詞彙,有哺乳育嬰的母親形象,而我深愛的女甫娘,用心哺育小孩自己卻因乳糖不耐症無緣享用乳品,於是我學起做乳酪,水母吃乳酪也就這麼來的,每一口乳酪都代表我對女甫娘疼惜照顧的承諾。

 

走在充滿花布與桐花包裝的客家商品大街裡,很難不被「水母吃乳酪」的招牌所吸引,除了特殊的圖案和名稱,讓人猜不透這到底賣什麼東西,更令人好奇的是,水母或乳酪和客家有什麼關係?

 

「難道客家人就只有粄條、醬菜?難道客家人就不能有創新?」這是陳志雄對大家疑問的回答,也是他創業的初衷。在台中東勢土生土長的陳志雄,原本是幫人修墳的風水師,雖然只有國中畢業的學歷,卻有無盡的創意與長遠的眼光,1999年的921大地震,震垮了陳志雄的房子,也帶給他新的契機。地震之後,陳志雄嘗試經營餐飲業,引進高檔的咖啡走休閒餐飲路線,總覺得外面做的乳酪蛋糕不夠好,因而興起了自己做蛋糕的念頭,沒想到就這樣把乳酪蛋糕的生意做起來,供應給許多知名餐廳,後來發現做好蛋糕的關鍵在生乳酪,「既然台灣沒有人做生乳酪,那我就自己來做!」陳志雄的直覺告訴他,想要創業,就必須勇於創新,而且是沒有人做過的東西,七年前,陳志雄創立台灣第一家,也是唯一一家專業生產生乳酪的工廠。

 

用心研發 建立新品牌

「因為在台灣沒有人做過,所以從頭到尾都靠自己摸索!」為了做出屬於在地風味的台灣生乳酪,陳志雄完全自學研究,不懂英文的他,為了研究國外生乳酪製作的方法,把整本原文書輸入電腦,再用翻譯軟體翻出不太通順的文章,「很多要用猜的,不過晚上睡一覺起來,看不懂的地方全都通了!」除了吸收新知,更重要的是實作的經驗,「因為台灣的氣候環境和國外不一樣,做出來的生乳酪也絕對不一樣!」陳志雄仿照地窖製作生乳酪的環境,土法煉鋼研發出發酵室,連國內的學校及研究單位都來參觀學習。

 

「老實說,台灣很少人敢吃真正的生乳酪,就樣很多外國人不敢吃臭豆腐。」陳志雄的比喻一點都不誇張,生乳酪聞起來奇臭無比,吃起來更是辛辣嗆鼻,除非是吃慣生乳酪或是天生喜歡的人,才能接受這麼強烈的味道。或許大家會問,既然很少人敢吃生乳酪,這些生乳酪要賣給誰?「就因為大家都沒看過和吃過真正的生乳酪,所以才有賣點!」陳志雄的逆向思考,創造了水母吃乳酪的故事,生乳酪的價值不在大家是否接受生乳酪,而是在生乳酪延伸出來的故事與品牌形象。

 

 



改變思維
處處是商機

陳志雄透過因為疼惜老婆而研發乳酪的故事,不但賦予品牌浪漫感性的形象,也凸顯手工乳酪的健康價值,不過陳志雄深知,生乳酪只具有媒體宣傳的效果,實質的通路在於乳酪延伸出來的各種產品,從乳酪蛋糕、乳酪餅乾、乳酪月餅、乳酪果醬、乳清飲料、乳酪豆腐乳到乳酪麵條,陳志雄用生乳酪創造了各式各樣的商品,而且從頭到尾都有用處,一點都不浪費。

 

「研發不是發明,也不是無中生有,只是ABC而已!」陳志雄說,不要把創新想得太困難,只要改變思維,把沒人嘗試過的混合加起來就是創新,就像生乳酪賣不出去,做成不加蛋、發粉及麵粉的乳酪餅乾,創造不同的口感,也創造出高價值的新產品。陳志雄也建議其他的業者,盡量研發多樣化的產品,例如賣不完的柿餅,可以做成小瓶裝的枇杷膏,或是做成烘焙用的材料,不過陳志雄強調,千萬別忘了自己的本業,守住乳酪,不跟隨潮流,才能建立屬於自己的品牌。

 

陳志雄也以同樣的理念來教育下一代,他的兒子從國小六年級開始就跟著學做生乳酪,如今,陳志雄已經把生產的工作交給兒子,可說是台灣最年輕的乳酪師傅,學會了一技之長,陳志雄一點都不擔心孩子的前途。接下來陳志雄準備要回到東勢老家,打造台灣第一個羊奶乳酪農場。

 

活化客庄 營造新故鄉

阿金姐的故事告訴我們,小小的梅子可以變成高價商品,平凡的家庭主婦可以做大事業,流落都市的年輕人可以回鄉發揮專長;陳志雄的故事也告訴我們,拋開舊思維,以新的眼光看世界,最不值錢的東西,最有可能變成最有價值的寶貝,以及第一代的開創精神與第二代的傳承。

 

無論是從傳統中尋找新意,或是從無到有創造新產業,客家文化創意產業的價值,不單是為台灣經濟創造新產值,更重要的意義在於讓年輕人有了留在故鄉的機會,這也是台灣社區總體營造現階段的目標營造一個年輕人可以回來的地方。

 



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2011-05-31 16:00:31
中國科技大學企業管理系
不好意思,上面這個網址是錯誤的>"<

我是來自中國科大的企業管理系!由於我們正在做有關【顧客觀點探討地方特產經營模式特色】的專題研究, 又剛好看到您的網誌有寫關於阿金姐工作坊的網誌!
所以想麻煩您花個五分鐘幫我填寫一下問卷!

https://spreadsheets.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dE1BdzY1MGZYSllObnZ0YlR1LTl1bkE6MQ&theme=0AX42CRMsmRFbUy0wNWZjMWRjZi02YmY2LTRlODItOWEzZS0xNTAyYTQzMDY0YTk&ifq
感激不盡:)
祝萬事順心、喜樂:)
2011-05-31 16:04:55
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