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2012-09-25 23:00:00| 人氣754| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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豆香莧菜【詹姆士】



豆香莧菜【詹姆士】

食材: 豆干3豆腐乳3、辣豆瓣醬1大匙豆花1大碗(整桶)1蒜末1大匙薑末1大匙莧菜1鮮香菇3(勿洗,用餐巾紙擦淨)昆布高湯1蓮藕粉3大匙

調味料: 醬油、香油適量

做法:

1. 將豆乾、鮮香菇切丁,莧菜切小段備用。

2. 起鍋,加入適量香油後,放入豆干丁、鮮香菇炒香後,放入蔥白末、薑末、蒜末、豆瓣醬爆香後,加入莧菜拌炒均勻。

3. 同上鍋,加入昆布高湯、適量水,將豆腐乳放進濾網用湯匙壓碎入鍋。

4. 起一碗,將蓮藕粉加入適量水調成蓮藕水備用。

5. 同上鍋,加入適量豆花煮滾後,加入蓮藕水勾芡,灑上蔥末、白胡椒即可。

詹姆士小叮嚀:(食在有一套:豆花)

 ※ 這道菜做法像是家常煮的莧菜豆腐羹,但是詹姆士使用豆花取代豆腐,因為豆花的口感比豆腐更綿密,口感更好。

 ※ 豆瓣醬與豆腐乳通常用於炒菜,直接添加在湯中,更有另一番風味,且湯喝起來有豆瓣醬與豆腐乳的豆香味和微辣味。

素食的好處

 1. 預防癌症

2. 增強免疫力

3. 降低心血管疾病

4.預防中風

5改善便祕6.     減碳環保

健康對不對

 

Q1:素食者營養來源少,最好多多補充水果,才能均衡飲食健康?

很多素食愛好者都熱愛水果,每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現,儘管水果素有健康之名,卻沒有給他們帶來苗條。這是因為,水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應當相應減少正餐或主食的數量,以達到一天當中的能量平衡。否則,額外增加一兩百千卡的能量,天長日久怎能不胖呢。

Q2:素食者在選擇蔬菜料理時,熟食比生吃更有營養?        

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜餚,熱衷於涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱後細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿蔔素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,並不比放油脂烹調熱量更低。

Q3: 素食添加的植物油是屬於好的油脂,能預防心血管疾病?         《國民營養調查》發現,國內素食者也吃太多油,而且攝取的油種類,以多元不飽和脂肪酸較多,主要原因應該是市面上的素製品,或供應素食的店家多半使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。這一類油的性質不穩定,容易在高溫烹調的過程中氧化而形成自由基,可能加速細胞老化及導致癌症,因此不宜用來油炸及攝取過多,最好能從不同的食用油,以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。吃素仍須注意不能攝取過多熱量,否則就會「破功」。例如即使是採用屬於不飽和脂肪酸的食用油,但烹調時用油量若太高,仍可能於血管中堆積,提高動脈硬化的風險

Q4: 吃素的人因為常吃豆類跟菇類,所以容易引發痛風?      

根據國際的研究發現,只有肉類、海鮮及酒,才會增加痛風的機率;尤其是肥肉、帶殼海鮮、烈酒、啤酒,都須限量。其他包括高普林蔬菜如:蘆筍、菠菜,植物蛋白如:豆類,過去這類被列入黑名單的蔬菜全部都獲得平反,因為這些食物並不增加痛風的發作機率;魏正宗說,某些食物對高尿酸病人有幫助,例如有人研究,喝高鈣的牛奶可以降低44%的高尿酸,多吃蔬菜類的蛋白,也對降尿酸很有助益。

Q5:吃素的的女性容易缺鐵,最好飯後吃顆水果預防貧血?    

素食者比葷食者需要更多的鐵質,因植物性食物及奶蛋中的鐵質均屬於非血鐵 (non-heme iron),比起肉類中所含的血鐵(heme iron),較不易被吸收。研究發現,100毫克的維生素C能夠增加一般飲食中67%的鐵質吸收率,是素食者聰明的選擇。

吃素常犯的飲食錯誤

 

1.        吃過多加工品 國人吃素講究精緻及口感,吃很多精製的碳水化合物(白飯、白麵條、麵包,甚至甜食等)及素加工品(麵筋、麵腸、素肚、素肉等),這些食物多半熱量高,加工時加入大量油,或為了增加風味,採取煎、炸方式烹調,長期吃下來容易發胖,並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。

2.        偏食但不限量 有些人認為吃素=不吃肉,所以只要不吃肉就健康,其他食物不必節制,甚至認為蔬菜水果是健康食物,多吃無妨,結果愈吃愈傷身。

3.        蛋白質攝取不足 有些茹素者不吃蛋、奶,而且也很少吃豆類、黃豆製品(如豆腐),容易缺乏蛋白質,或是蛋白質的品質不佳,出現營養不良的情形。

4.        吃太多油 國內素食者也吃太多油,而且攝取的油種類,以多元不飽和脂肪酸較多,主要原因應該是市面上的素製品,或供應素食的店家多半使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。

5.        常吃生食 從中醫觀點看,有些茹素者長期大量生吃蔬菜,以及吃大量五榖雜糧,容易形成虛寒、痰濕的體質。

 

 

健康素食必吃的好食物

維生素B12豆腐乳、臭豆腐、菇類、紫菜、海帶

蛋白質:奶類、蛋類、豆製品

鈣:黃豆製品、綠色蔬菜、黑芝麻、堅果

鐵:紅豆、皇帝豆、甜豆、紅鳳菜、莧菜

鋅:葵花子、南瓜子、小麥胚芽、燕麥

快問快答

1.黃豆被人稱為素食肉類,而且優質蛋白含量甚至高於肉類?       

黃豆所富含的優質蛋白質更勝於肉類。自從研究發現它含有大豆異黃酮、植物動情激素,可減輕更年期婦女症狀等功效之後,一時之間,黃豆成為熱門的保健食物。黃豆中的異黃酮,功能類似動情激素,是植物動情激素的物質,被認為有調整女性荷爾蒙的功能,可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營養非常豐富,含有 34.3%的蛋白質及17.5%的油脂。五花肉蛋白質14.5%;雞胸肉蛋白質22.9%

 2.豆製品可提供素食者較完整的營養,而且還能預防心血管疾病?   

黃豆含有異黃酮,是抗氧化劑,可抑制細胞增生,並有降低血小板聚集,減少血栓塞行程及膽固醇,有保護心臟血管功效,能預防心血管疾病的發生率。

 3.豆漿過度加熱會破壞營養素,自製豆漿時稍稍加熱就可以保留營養?

一定要將豆漿徹底煮開,因為生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮熟飲用,會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

4.凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的,但因過度冷凍營養價值較低?        

豆製品都有一定的降脂功能。其中,凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成,所含的營養物質(蛋白質、脂肪、鈣、磷等)並沒有因冷凍過程而流失,有些營養物質經過轉變,反而對人體有好處。凍豆腐等豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的作用,其中的卵磷脂在人體內形成膽鹼,有防止動脈硬化的效果。此外,豆製品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇,都有利於降低膽固醇。因此,血脂高,可以多吃點豆製品。

 




台長: DAVID
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(悄悄話)
2012-09-26 10:52:37
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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