美食客--大衛&吃貨女兒 超愛吃的父女~就醬~

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烤鮭魚【詹姆士】(五十肩－鮭魚)　

食材: 鮭魚1片、蔥1根、薑片10片、檸檬１顆

調味料: 糖1小匙、香油適量、魚露1/2匙、醬油2匙、酒2匙

做法:

1.　取一碗，將魚露、醬油、酒、糖、香油拌勻備用。

2.　將蔥切段，輕拍蔥段釋放香氣。

3.　將鮭魚放在錫箔紙上，再放上薑片、蔥段，將錫箔紙捲起包裹後倒入醬汁後，放入烤箱烤至熟即可。（10分鐘）

4.    呈盤後，淋入檸檬汁即可。

 

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：錫箔紙）

※通常用烤箱烤魚，都是直接將鮭魚放進烤箱直接烤，這樣烤出來的魚肉又乾又硬，今天教你用錫箔紙包裹鮭魚，再放進烤箱烤，有燜烤效果，不會讓魚肉的水分散失，烤出來的魚肉比較軟。

※通常烤魚都會用鹽醃漬魚肉，並讓魚肉入味，今天教你不一樣的烤魚方法，將醬汁跟著魚肉一起包裹在錫箔紙內，可讓魚肉完整的吸收醬汁。

※鮭魚富含Omega-3脂肪酸，可以改善身體痠痛現象。

涼拌青木瓜【郭主義】  (五十肩—鮪魚、木瓜)

食材: 青木瓜絲300g、辣椒末30g、蒜末20g、洋蔥絲100g、花生碎50g、水煮鮪魚罐頭半罐、香菜5g

調味料: 糖1大匙、檸檬原汁2大匙、泰國魚露1大匙

做法:

1. 取青木瓜用刨刀刨絲備用。

2. 青木瓜絲、洋蔥絲放至水中沖5分鐘，撈起放入冰水中冰鎮一下，撈出瀝乾水分。

3.  將糖、檸檬原汁、泰國魚露、辣椒、蒜末倒入碗中先拌勻，再加青木瓜、洋蔥、香菜、花生輕拌入味。

4.   最後撒上花生碎、放上鮪魚即可。

 

※郭主義小叮嚀：（食在有一套：鮪魚）

※鮪魚含有豐厚的油脂，可以讓口感更豐厚，用鮪魚罐頭既方便，又可增加鮮度、香氣。

※將青木瓜絲、洋蔥絲先沖水，可將青木瓜的澀味、洋蔥的嗆味去除掉，口感會變甜。

※將青木瓜絲、洋蔥絲放入冰水中冰鎮，能讓口感變得更脆。