包餃子，和麵和做餡都是大工程
哪步做不好，餃子都包不成
今天就來教給大家幾個小竅門
保准你包的餃子，皮筋道不會破
餡飽滿又緊實
①面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面裡的澱粉不容易發生熱變性，所以麵團會結實緊湊，適合水餃。
②和麵時每500g麵粉加一個雞蛋，那樣和出來的面更加筋道，煮好後色澤更鮮亮。
③餡兒作為餃子的靈魂，餡做好了整個餃子的口感自然上升100個台階，素餡的難度不大，只要根據個人口味調整得當，不會出現大問題。肉餡則需要注意不要加水，要是想讓餡的口感更加絲滑可以添加少許花椒泡的水或者清湯，並且攪餡的時候一定朝一個方向，這樣餡會更加“上勁”，口感倍增！
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④煮餃子的時候也有講究，清水煮沸後水中加適量鹽，再放入餃子。因為鹽在水里可以以離子形式存在，中和餃子中滲出的澱粉和蛋白質。水是清的，餃子皮也是滑爽的，就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘連。
⑤還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部舖一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了，方便很多哦。
技巧掌握了，分享幾款餃子餡做法給大家
非常清爽鮮美！快回家試試吧~
蝦仁餡
食材：
蝦仁500克、草魚肉150克、少許鹽、薑末
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬即可。
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白菜豬肉餡
食材：
豬肉500克、大白菜450克、生薑15克、鹽5克、生抽35~40毫升、生粉15克、麻油10毫升、清湯250毫升
做法：
1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清湯，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用即可。
雞蛋韭菜餡
食材：
韭菜250克、雞蛋2個、食用油40克、蠔油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許
做法：
1.韭菜摘洗乾淨後控干水分。
2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。
3.鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟，搗碎，晾溫備用。
4.把韭菜切碎。
5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。
6.調入食用油、蠔油和雞精（鹽記得要在包餃子之前放入）。
7.攪拌均勻即可。
8.放入適量的鹽攪拌均勻後開始包餃子。
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