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2005-11-29 18:18:34| 人氣56| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

滬式滷大腸

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在美食盤根錯節的系譜中，我一直是大腸系的死忠派。

路邊野外的稗攤野店點菜，必定跟老闆吆喝切盤大腸圈；客家莊味覺巡禮，醋味酸嗆、嚼勁十足的薑絲炒大腸總不忘一盤；脆皮肥腸外脆內嫩，我愛聽「喀滋喀滋」的聲音；九轉肥腸味道千迴百折；粉蒸肥腸軟嫩入味；還有烤肥腸、腸絲、溜肥腸……

大腸本無味，一經巧手調理，便千嬌百媚。

若說要將豬腹肚內的珍味，攜至心情開敞的歡欣聚會，我會帶著「滬式滷大腸」。

尤其是民生社區那一家前身賣古董的上海菜小館，裝潢古意盎然，四處貼上老闆筆走龍蛇的書法對聯，一個巨大的木板車輪懸掛牆壁，上海人家日常吃的「盆頭菜」是其特色，每天端出十數道待客，有蹄筋、蔥烤鯽魚、烤麩等等，菜色每天更換，但萬萬不可少的，是滬式滷大腸，因為許多顧客專程上門，就是為了這道菜。

這道招牌菜的做法，是將一整條完整的豬大腸剖開，細心去掉附著的脂肪，淋上醋去油，再捆起來，放入特製醬汁，滷四、五個時辰。香噴噴的大腸捆札起來，像豬腳一樣飽實，香濃的湯汁與肥嫩的滋味都封存起來了。品嚐時牙齒的嚼感的脆軟變換，在舌頭拌攪下，濃郁的肉味在口腔中充分釋放。

由於食相誘人，適合從封閉的餐館，帶到友朋的公開聚會，剪開。

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台長： 古斯塔夫
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