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2003-03-01 11:55:40| 人氣1,757| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

海外志工巴拿馬生活須知修訂版-飲食篇(上)

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主食:
巴拿馬人一般以米為主食,是口感較硬的長米,並且幾乎都會配上由紅豆熬成的濃稠的湯汁(鹹的),要拌著一起吃。有些時候也會見到義大利麵上桌,但通常都只有伴著由番茄及番茄醬所煮成的紅色醬汁。另外,玉米餅及肉餡餅也是本地的主食之一,玉米餅分為兩種,是純玉米磨碎後捏成長條餅狀直接或者沾麵粉去炸,食用的時候會配上蔬菜熱片或者沾湯吃;肉餡餅(empanada)則包著像咖哩餃的餡,只是外皮換成是玉米作成的,同樣也是油炸處理。中美洲還有像種子的玉米製品,分為甜與鹹兩種口味,內包有多種餡料,再以葉子包捲起來蒸,若無餡料的則稱為bollo,通常在早餐的時候食用。總括來說,這裡的口味偏重鹹,一般用餐很少喝湯,多由冷飲取代,蔬菜的攝食量遠低於台灣。

一般在餐盤當中大多會只有一種肉類,通常是牛肉或者雞肉,豬肉與海鮮類食用較少。牛肉與雞肉的烹調方式通常是加上番茄醬以小火燉,或者拌著青椒、紅蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥,淋上一些油之後用烤箱烤過,再不然就是不做任何處理就直接油炸;豬肉與魚類則幾乎都以油炸處理,尤其是當地人常油炸大塊的帶油豬皮(Chicharón),味道像是榨豬油後所剩下的豬皮渣,咬下去滿嘴的豬油不說,有些甚至質地堅硬到時常需要同時用牙齒咬兩手扳,實在不了解他們為什麼愛吃豬皮。至於動物內臟及雞鴨腳等,除了在中國餐廳可以見到,當地餐廳一般都不會有,追究其原因,原來是花同樣的價錢,他們當然要挑俗又大碗的肉塊了。

另外,巴拿馬還有一種有名的傳統雞湯叫做sancocho,是用雞肉加入山藥、奧勒岡葉及一種本地香菜所燉煮而成,與台灣的口味接近,十分美味。還有一種特殊的食物是醃豬腳,先將豬腳川燙後加入大黃瓜、辣椒、洋蔥、鹽及白醋等醃料,冰過之後爽口不膩,值得推薦。總地來說,肉類的口感都偏硬,而且料理的方式並不太多。

特別一提的是,中美洲盛產香蕉,就我所認識的有兩種。一種是在台灣常見的香蕉(Banano),可以當水果吃或者製作成糕點。另一種叫做羊角蕉或大蕉(Platano),體型較為碩大,綠色時口感較硬,可以當菜烹煮,放入一種當地的傳統湯中,吃起來像是芋頭的質地,也常被炸成各種製品,變化相當的多;當顏色變為黃色之後,可以切片煎或者加糖熬成甜點,別有一番風味。

兩面臨海的巴拿馬雖然有著極長的海岸線,但是漁業卻不發達,因為漁民買不起漁船,只能靠著小船及簡單的工具勉強餬口。所以在保鮮不易的情形之下,海鮮變成是一種昂貴的消費,通常只有超市才能看到較多冷凍品,但是都不會很新鮮,只有在中高級餐廳裡面才吃得到新鮮好吃的海鮮。我們的駐外技術團目前正透過提供漁民小額貸款購船及產銷合作社輔導的方式,協助提升漁民的收入,同時也推動養殖計畫,一方面提升水產品質,另一方面藉由降低價格刺激消費需求。


完成於2002.09.16

台長: GreenArk
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全站分類: 社會萬象(時事、政論、公益、八卦、社會、宗教、超自然)

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2012-02-28 14:45:01
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