是哪傢老字號網紅讓吃貨們錯瞭這一季，就要錯過瞭一整年？
太陽能熱水器補助 摘要：喜愛“軋鬧忙”(滬語，湊熱鬧之意)的滬人，用排隊捧熱瞭一個個“網紅”美食，店傢也因此賺個盆滿缽滿。
於是，盡管是元宵佳節，湯圓銷售尚在高峰，可青團已經開始“急吼吼”地上市。今天早上，記者在位於福州路的杏花樓看到，前來購買“網紅青團”的顧客已排起長龍。一位住在附近的居民告訴記者，前兩天來買饅頭的時候，看到店傢張貼的告示，知道自3月1日起青團開始銷售，所以早早就過來排隊。
已經成功買到青團的顧客表示，“網紅青團”每人限購4盒，50元一盒，排隊時間接近2小時。一位店員告訴記者，年還沒有過完，青團就要排那麼長時間的隊，很難想象高峰期又要排多久呢！
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3年前，杏花樓首創咸蛋黃肉松餡青團，顛覆瞭豆沙餡青團的“老黃歷”，由於受到很多年輕消費者的擁躉，所以又被稱作“網紅青團”。自那以後，咸蛋黃肉松餡青團的追隨者無數，也激發瞭許多餐飲、食品企業爭相對青團這一小眾化點心品種進行工藝改良、口味創新和營銷投入。
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記者瞭解到，自從杏花樓的咸蛋黃肉松餡青團爆紅以後，申城青團陣營展露出“無所不包”的架勢，醃篤鮮、素蟹粉、薺菜、馬蘭頭、榴蓮、梅幹菜、素什錦、雜糧等，咸、甜、葷、素都被納入餡芯。新雅粵菜館推出瞭醃篤鮮青團，精悅蓉推出瞭牛蛙青團，老十七火鍋推出瞭麻辣火鍋青團，將香菇筍丁肉加上老十七火鍋底料作為青團的餡料，而靜安面包房的烤青團則號稱與傳統青團完全不同，其用麻薯做外殼現烤而成，內餡是咸蛋黃肉松。另外，還有芒果青團、櫻花青團、榴蓮青團等青團紛紛應市，有網友驚呼：“魔都青團界越來越妖瞭！牛蛙、櫻花、榴蓮、火鍋……口味一個比一個奇葩！”咸蛋黃肉松餡青團甚至還引發瞭其他傳統食品的腦洞大開：王傢沙推出咸蛋黃肉松餡的八寶飯、羅森便利推出瞭咸蛋黃肉松餡的蛋糕……
杏花樓後廚的師傅們正在制作“網紅青團”。
面對這樣一場由咸蛋黃肉松餡青團引發的“網紅青團”熱，始作俑者杏花樓卻一直淡定。“傳統的豆沙餡青團還是我們的主打產品，”杏花樓有關負責人士對記者說道，因此，他們對新品的研發一直比較謹慎。今年，他們僅增加瞭“紫團”一個新品種——紫薯和面，外表呈紫色，餡料仍是傳統的豆沙。“去年我們曾經推出過紫薯餡青團，‘紫團’是在這一基礎上的小小改良。”
紫團
然而，與這種謹慎態度相反的是，杏花樓為瞭繼續保持在咸蛋黃肉松餡青團的“霸主”地位，今年在用料、制作工藝上又有很大改進：用短纖維的太倉肉松替代長纖維的太倉肉松，以使口感更加細膩；把太倉肉松、福建肉松和類似新東陽肉松的肉松粉按照一定比例混合。特別是油性比較大的肉松粉，比例要適當，太多的話，口感油膩、腥味重，太少，餡料容易幹澀、結塊。“另外，我們在配制咸蛋黃肉松餡時，還特別加入一種特制醬料，每隻青
櫻花太陽能熱水器價格團大約加8克。”而當記者追問這位負責人士秘制調料究竟是啥時，他流露出“打死也不說”的神情，最後，隻肯擠出幾個字：“特質醬料味道是咸的……”
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業內人士告訴記者，喜愛“軋鬧忙”(滬語，湊熱鬧之意)的滬人，用排隊捧熱瞭一個個“網紅”美食，店傢也因此賺個盆滿缽滿。但回顧過去幾年，有不少“網紅”，如光之乳酪、仰望包腳佈、美拉得反應牛排杯……它們都因為微信公號上的反復露面，火過一陣，但現在都已恢復瞭正常的隨到隨買狀態；更有網紅面包店Farine因涉嫌使用過期面粉被查封，使“網紅”一度成為曇花一現的代名詞……上海市糖制食品協會副秘書長鄒建國說道 ：“企業傳承發展，必須在產品上動腦筋，怎麼讓老產品能夠滿足新消費的需求。因此企業創新是值得肯定的。但真正好的創新產品要留下來，關鍵還在於產品質量，老字號更應以匠心求品質，不爭朝夕。”
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