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博客來書籍館;人氣義大利麵大公開Everyday Pasta
作者：陳寬定 出版社：大境 出版日期：2007年06月28日 語言：繁體中文 ISBN：9789570410617 裝訂：平裝
內容簡介
博客來書籍館;人氣義大利麵大公開Everyday Pasta
top 大排長龍100道暢銷PASTA獨門秘方不藏私！●涼麵ColdNoodle10道●肉醬麵MeatSauce(Bolognaise)11道●蕃茄醬汁TomatoSauce10道●奶油醬汁CreamSauce19道●綠蓉醬(青醬)Pesto4道●干燒Saute?10道●手工麵、餃HomemadePasta25道●素義大利麵Vegetarian10道●基本義大利麵、食材、器具詳盡圖解對照老饕名人美食家的強力推薦---白冰冰、胡天蘭、傅慧芬、楊過、費奇四大重點人氣義大利麵也能天天在家享用！ 義大利麵食，不僅在高級的義大利餐廳嚐得到，越來越多平價的義大利麵小館，大排長龍一位難求的盛況更是常見。義大利麵廣受男女老少的喜愛，在我們日常生活中已是不可缺少的食物，其實想要在家享受美味的義大利麵，已不是件困難的事了，除了食材取得非常方便之外，義大利麵做法簡單、易學、易懂，任何食材都可入菜，要做到”麵麵俱到”只要下點功夫，掌握四大重點，人氣義大利麵也能天天在家享用！ 首先，要選擇品質好的麵條。 市面上除了手工麵之外，一般包裝的麵條，不容易分辨好與壞，除了知名的品牌外，通常只要買回來用滾開的熱水來煮，水若是渾濁如洗米水，那品質就是不好的，若是煮水還很清澈，那就表示品質是不錯的，可以安心使用。 第二要注意的是要選用好的橄欖油。 第三要注意的是使用配料食材要新鮮。 第四注意的是，烹調時不可煮太久。 否則麵條煮糊了就會影響口感，但每位讀者的口感可能有所不同，所以要吃硬一點就煮快一點，要吃軟一點就多煮一下，可以自行掌握。「人氣義大利麵大公開EverydayPasta」共分為八部分：●涼麵ColdNoodle10道●肉醬麵MeatSauce(Bolognaise)11道●蕃茄醬汁TomatoSauce10道●奶油醬汁CreamSauce19道●綠蓉醬(青醬)Pesto4道●干燒（Saute?）10道●手工麵、餃HomemadePasta25道●素義大利麵Vegetarian10道大排長龍100道暢銷PASTA獨門秘方全收錄！ 每道均有中英對照詳細的材料、調味料、作法…，更有手工麵條的完整配方、製作圖解，讓您一目瞭然動手零失敗。 書中還有義大利麵料理道地食材、各種義大利麵種類、彈牙的煮麵技巧、手工麵製作的基本器具…等完整介紹，絕對是一本可讓廚房新手輕鬆入門的義大利麵範本，對於料理好手而言，更可以從中找到許多獨具創意及中西變化的義大利麵寶典。 專業傾囊相授讀者輕鬆上手作者簡介陳寬定EddieChen經歷國立高雄餐旅學院助理教授君悅大飯店行政副總廚開平高中教師行政院勞委會國際技能競賽裁判法國里昂國際技能競賽裁判景文技術學院兼任教師實踐大學生活應用科學兼任教師芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判獲獎Awards1986台北金廚獎金牌1986新加坡美食展隊金牌1987台北金廚獎金牌1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌1989中華美食展金牌第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員第二十九屆觀光旅館業模範廚師1996中華美食展校園傳承金牌1997中華美食展校園傳承金牌2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎2004上海美食展團隊金牌獎2004中華美展南區隊金牌
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