「周老師的輕蛋糕」試讀試作--焦糖焗布丁蛋糕

2011-01-11 02:17:17 人氣(3,436) | 回應(1) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

「周老師的輕蛋糕」試讀試作--焦糖焗布丁蛋糕

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結合了我最愛的焦糖布丁的蛋糕，當然一定要做囉！

元旦假期冷颼颼，就來做這個可以熱熱吃的蛋糕吧！

這個配方，請參考周老師的美食教室-輕蛋糕63頁。

先煮焦糖。

老師煮焦糖的方式是先把糖加上一點水煮沸至出現焦色，再沖入一點滾水。

我一時糊塗，一開始的水量加錯了。只好給它多煮會兒，讓水分蒸發。看著一鍋糖水漸漸變色，真是非常漂亮呢！沖入滾水再續煮一會兒，香濃的焦糖就完成了。

以前直接以固體砂糖煮焦再沖滾水，常覺得有些糖還維持原樣，有一些卻已經太焦。沖了滾水以後常常結硬塊，不是很好處理，所以雖然愛吃焦糖布丁，想到煮焦糖和洗鍋子就有點懶洋洋。用了周老師這個方法，覺得好用多了！尤其適合煮焦糖新手！！

把煮好的焦糖趁熱倒入蛋糕模底部。天氣好冷，焦糖凝結得很快，不太容易在底部分布均勻。不過也無妨，進烤箱受熱後，就可以攤開了。多出來的焦糖，倒進瓶子裡冷藏。在瓶裡看起來顏色挺不錯，但在模子裡，看起來似乎可以再深一些。

兒子在一旁看著倒出來的焦糖在空氣中凝成細絲，好開心哪！順手就勾去吃了。

把過濾好的布丁液倒在焦糖層的上方，然後，再把混合好的戚風蛋糕麵糊倒在布丁液的上層。因為比重不同，麵糊會漂浮在布丁液上方，舖滿模子表面，只要再稍微整平就可以了。沒有邊做邊拍的習慣，要寫文章時才發現做布丁液和麵糊的部分，都沒有拍照。真佩服在部落格上用分解動作照片分享美食製作的達人們，除了拍照功夫好、後製好之外，每個動作停下來拍，真的需要不怕麻煩的耐心。

我的烤箱可以放兩個八吋蛋糕模，乾脆一次做兩個。愛心模雖也稱是八吋，但是容量比圓模小。我直接用老師書上兩倍份量做，愛心模倒少些，圓模多倒些，沒有很精確的分配。烤盤裡我加了約一公分深的溫水。過程中，愛心模的蛋糕脹得比較快、比較高，挺漂亮的。（而且表面不會像平時烤圓模戚風時那樣裂開）

後期烤盤裡的水有點快沸騰的感覺，我又陸續加了兩三次的水，深怕溫度太高，布丁會太粗糙。

等待期間，兒子跑來聞香，有點迫不及待，說：要等那麼久，真麻煩！

我說：覺得不值得等待嗎？沒關係，不要等，不吃也無妨啊！

兒子聽了趕緊說：值得！值得！我要等！！

因為蛋糕一直都膨得很美，表面沒有熟透後稍微下降平坦的感覺，我又多烤了三分鐘。愛心模出爐後，又想，圓模量多些，再多悶一下，結果這一放，圓模的表面有點過頭，有一部分黑黑的，好可惜喔！

不過沒有太多的心思去惋惜，趕快趁熱來吃美美的愛心焦糖焗布丁蛋糕吧！！倒扣出來，焦糖色比預期中漂亮很多，忍不住得意的大笑三聲！那種愉快的心情，可以用＂雀躍不已＂來形容吧！

孩子的爸吃了，說：嗯....蛋糕表面好像乾了點。

待我承認擅自多烤了幾分鐘，這位先生也得意起來，說自己越來越像美食評論家了。

兒子也煞有介事的說：嗯....跟布丁交界處的蛋糕好像濕了點....。

這個評論馬上被我吐槽：接觸濕潤的布丁，當然濕咩！

雖然表面被我烤得感覺稍乾，但是因為有焦糖浸潤，又有布丁，所以整體吃起來只有一個＂讚！＂字可說！連因為感冒腸胃不適，沒有胃口的小點子，都忍不住要了一小口吃。這個蛋糕，不到幾分鐘，被我們腸胃OK的三個人瓜分到只剩60度角。睡前兒子和爸爸又忍不住把剩下的都吃掉了。算起來，兒子一個人，就吃掉三分之二個哩！若正餐像這樣吃法，一定可以長得又高又壯吧！ :P

睡前準備把圓模蛋糕冰起來，發現蛋糕已經縮水好多，賣相沒有剛出爐的好，心裡想：＂這個蛋糕，還是適合趁熱吃，又好吃又漂亮！＂。沒想到隔天晚上晚餐後端出來倒扣，又是一個漂亮蛋糕！而且，又是以極快的速度被瓜分。兩位家庭美食評論家說，吃起來不輸熱熱的吃耶！別有一番風味！