由於我國的烹飪方式主要以煎、炒、烹、炸為主，因此在做菜的時候就少不了食用油的加入，以前人們一般都吃豬油，現在大家覺得豬油不健康，更喜歡吃植物油。
目前可以供人們選擇的植物油種類有很多，最常見的就是花生油，玉米油，菜籽油，橄欖油，橄欖油相對來說比較貴，普通家庭一般吃不起，但是花生油，菜籽油，玉米油卻可以承受。
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這三種油也是目前使用最普遍的植物油，那這三種油到底哪種油更健康？ 消費者該怎麼選？
——花生油
優點：
花生油淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。 花生油的作用：花生油具有潤燥滑腸、去積、護胃的作用，比較適用於便秘、蛔蟲性腸梗阻、胃潰瘍患者食用。
花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素E等有益成分，經常食用，不僅可以滋潤肌膚，抗皺紋，還可以降低膽固醇，保護血管健康，預防心腦血管疾病;含有膽鹼，可以提高記憶力，預防腦功能衰退。
注意事項：
花生油油脂含量很高，長期食用過多，會引起高血脂、高膽固醇等病。
——菜籽油
優點：
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。
人體對菜籽油的吸收率非常高，達到99%，因為菜籽油中含有的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養物質都能被人體很好的吸收。 而且菜籽油幾乎不含膽固醇，所以即使是需要控制膽固醇攝入的人，也可以放心食用菜籽油。
注意事項：
菜籽油有一定的保持期，不要食用放置時間過久的菜籽油，存放過久有一股青氣味，更不適宜作涼拌菜用油。
菜籽油在高溫加熱后，應避免反覆使用，菜籽油所含油酸低於其他植物油，且構成亦不平衡，因此，營養價值低於其他植物油，在有條件的情況下，以少食菜籽油為宜。
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優點：
玉米油是生活当中常吃的一种食用油类，与玉米胚芽为原材料，通过成分提炼压榨而成，所以人们也把它称之为胚芽油，其中含有的亚油酸以及硫酸成分在一定程度上超过了总含量的35%。
其中的维生素E在进入人体之后，也可以有效地补充人体所缺乏的营养物质，针对于长期患心脑血管疾病的人群来讲，适当的使用玉米油可以缓解发病的次数。
玉米油富含维生素E，具有抗氧化、抗衰老、润肤的功效，另外玉米油还富含维生素A、D、E，极易儿童消化吸收，此外玉米油所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育极为有利。
注意事项：
玉米油中的亚油酸不耐热，所以玉米油在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害，因此玉米油油怕热，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸，要控制温度，别让油锅冒烟。
而且大家吃玉米油的时候，一定要避免烧焦的情况产生的，因为玉米油在烧焦时容易产生过氧化物的问题，这样就会导致肝脏及皮肤病变，所以大家在吃玉米油时要注意这一点。
提醒：这两种油尽量少碰
①地沟油
随着生活质量的提高，人们越来越重视饮食，食品质量安全已成为人们关注的重要问题，食用油中的甘油三酯经过反复使用和加工，在一定程度上改变了其化学结构，产生了有害成分。
这种油也叫地沟油，建议在日常生活中避免在摊位上吃油炸食品，并及时倒出重复使用的油。
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②转基因油
转基因油主要是用转基因作物压榨的油，比普通油要便宜很多，虽然可以食用，但是专家建议不要长期食用。
因为转基因油会破坏人体内的基因链条，如果孕妇长期食用转基因油会导致胎儿畸形，成年人长期使用的话也会导致细胞癌变。
小贴士：
大家可以根据自己的日常饮食习惯，选择适合自己的食用油，不要盲目听哪个油好，哪个油不好，适合自己的才是最健康的。
当然，要通过饮食来达到健康的身体，需要系统的调理，也要循序渐进。
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