雞蛋是營養價值很高的食物，裡面含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，可以為人體提供能量，補充多種營養物質。
以前物質生活比較匱乏，吃雞蛋是比較奢侈的事情，但是現在生活水準提高之後，雞蛋已經成了餐桌上的常客，很多人經常會把雞蛋當早餐。
可是美國科學家曾經對50萬美國人，進行了長達10年的跟蹤調查，得出的相關結論就是：經常吃雞蛋，容易出現心腦血管疾病。
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真的如此嗎？
每天一個雞蛋，是「養生」，還是「損壞心血管」？ 研究后說出真相
其實 ，之所以會有這樣的說法，是因為雞蛋蛋黃當中含有比較多的膽固醇，經常吃雞蛋會增加人體血液濃度，影像整體血液迴圈，特別容易形成血栓，堵塞人體血管，導致患有心腦血管疾病。
當然這些50萬志願者的平均年齡是62歲，他們每天都是以雞蛋為主食，大約一天會吃6~8個，營養價值計算，每天會攝入208毫克膽固醇，雞蛋當中的膽固醇主要集中在蛋花，使用必然會增加患病概率，如果只是吃蛋清，患病的概率肯定會下降。
其實高血脂的人適量吃雞蛋是可以的，但是要知道如何控制大魚大肉和油膩的食物，因為這類食物脂肪含量太高，一不注意就會升高膽固醇，從而影響血脂水準。
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對於大多數人來說，他們可以每天吃雞蛋，最後說一下雞蛋的最佳吃法，大家都知道雞蛋的吃法有很多種，每一種都很好吃，尤其是煎蛋，煎蛋，鹵蛋，但是，如果你想吃得健康，雞蛋最好的吃法是煮雞蛋。
雞蛋殼洗淨放入水中，不加一滴油，水開后開大火煮幾分鐘。
用這種烹飪方法，雞蛋中的營養不被高溫破壞，蛋黃中的膽固醇不被氧化，維生素和蛋白質保存完好。
吃的時候剝開蛋殼，香味就會散去，又好吃又營養，因此，煮雞蛋是最有益健康的方法。
哪些人不適合吃雞蛋？
1：當病人發高燒時，不要給病人吃雞蛋補充營養。 因為高燒患者的消化液分泌減少，各種消化酶的活性降低。 此時不宜吃高蛋白、消化不良的雞蛋。 只能吃清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，不利於恢復。
2：當腎炎患者出現腎功能下降、尿量減少時，也要謹慎食用雞蛋，因為此時患者體內的代謝產物無法全部由腎臟排出體外。 如果他們多吃雞蛋，攝入蛋白質中過多的尿素，病情就會加重。 腎病患者腎功能衰竭時應禁食雞蛋。
3：蛋黃中的膽固醇和脂肪在肝臟代謝，加重肝臟負擔。 因此，肝膽疾病患者應根據病情控制雞蛋攝入量。
4：有些对蛋白质过敏的患者容易出现蛋白质过敏性荨麻疹、腹泻、腹痛、皮疹等。由于一次摄入大量含蛋白质的食物，如鸡蛋。因此，这类患者应避免富含蛋白质的食物。
吃鸡蛋的5个误区：
误区1：红壳蛋比白壳蛋有营养。
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵，检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关；
误区2：农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些，但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高，另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大；
误区3：蛋黄越黄营养越好
蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值，不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
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误区4：毛鸡蛋是滋补品
毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用，实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
误区5：煮鸡蛋时间越长越好
吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态，这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。
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