轉眼已是暮春時節。
潮州烏崢山上，八仙品種已經開始採制，這也宣告著今年的鳳凰單叢春茶季已步入尾聲。
不過雖然各個茶類的春茶採制都陸續落下帷幕，但茶友們現在能喝到的新茶裡，綠茶仍舊是妥妥的C位。
采的早，做起來快，做好之後略一退火就能喝，圖的就是一個“鮮”字。
相比白茶、烏龍茶動輒前後幾個月的製作週期，綠茶可謂是“立等可取”的範式。
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不過，C位的大咖有時也難免小煩惱。
“好喝是好喝，不過這才泡了幾泡啊就沒味了？”
“綠茶就是耐泡度不行，比我之前喝的單叢差遠了！”
“這麼不耐泡，是不是品質有點低呀！”
不難發現，這你一言我一語，其實都牽涉到了一個叫做“耐泡度”的詞兒。
實際喝茶中，我們所謂的耐泡，一般是指茶葉可以經得住較多次的沖泡，湯色滋味比較持續。
在評判一款茶葉品質的時候，除了色、香、味、形之外，很多茶友也會比較關注耐泡度。
有人把耐泡度視作茶葉銷售中的重要話術，泡茶展示時也務求泡的道數多。
也有人把耐泡度作為鑒別茶葉品質的關鍵標準。
——如果一個茶不耐泡，往往意味著品質不好。
還有人認為，茶葉的品質更體現在口感滋味上，耐泡度屬於錦上添花，不是必要條件。
孰對孰錯？
決定一款茶是否耐泡的因素有哪些？
我們又應該如何去衡量「耐泡度」呢？
茶遇水而發，封印在茶葉中的內含物質在沖泡時會釋放出來。
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所以耐泡度的本質，其實是水浸出物，而是否耐泡，也可以有一個相當科學的名詞來度量和體現——水浸出物的總量。
茶葉水浸出物含量高，茶湯能夠可持續性溶出內含物質的時間長，每道茶湯的濃度相對高而且下降不明顯，自然就“耐泡”了。
而水浸出物的多少，又因茶類不同而有異（國標中分別有規定），並非含量越高越好，也不是低了就不好。
換言之，水浸出物含量40%的茶，耐泡度強於水浸出物含量是30%的茶類，但不能就據此判斷，前者就比後者品質高。
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從這個邏輯出發，耐泡度和茶葉品質沒有直接關係。
這一點其實容易理解。
比如綠茶類，即便是西湖龍井碧螺春等名優綠茶，精華也多集中在第二、三泡，之後再喝難免滋味淡薄。
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