>>>電影癡接了個case正好譯到這篇新聞，覺得非常有意思，跟大家分享；電影癡在原文之外加了不少料，看看是不是可以勾起你的回憶，並循線找到舊片來看。>>>>>
July 9, 2006
紐約時報來自洛杉磯報導By STEVE CHAGOLLAN
飲食和電影，就像糾纏不清的男女關係；有時不免爭吵口出惡言，如同我們印我們印象中詹姆斯賈格(James Cagney)在《人民公敵》(The Public Enemy)裡的樣子；有時是你必須不斷的付出，惡劣的情人就跟《狂宴》(Big Night)中那些不知感激的客人一樣；但大多時，它是美妙得教人禁不住歌詠，就像《尋找新方向》(Sideways)裡保羅吉馬蒂(Paul Giamatti)向薇吉妮亞麥德森(Virginia Madsen)談論起Pinot Noir 黑皮諾葡萄釀造的紅酒是何等的美味。
飲食之於電影，有時畫龍點睛，卻是雋永經典，教人難忘：《一樹梨花壓海棠》(Lolita)蘇萊昂茲(Sue Lyons)的棒棒糖、《浪蕩子》(Five Easy Pieces)裡的雞肉三明治，或是《安妮霍爾》(Annie Hall)黛安基頓(Diane Keaton)的特製熏牛肉。
有時，飲食會反客為主，搶走所有演員的光采，成了電影中的主角，如丹麥片《芭比的盛宴》(Babette's Feast)(譯注1)和墨西哥電影《巧克力情人》(英文片名：Like Water for Chocolate／原文片名：Como agua para chocolate ) (譯注2)。
(譯注1：《芭比的盛宴》，乃1987年的奧斯卡最佳外語片。劇情描述原在法國五星級飯店做主廚的芭比戰亂中流落在丹麥北部的一個小村中，為虔誠的清教徒姊妹花好心收留，為答謝她們，要求為兩姊妹讓她在她們父親的忌日掌廚，並為教友辦一席盛宴……。影片的後半部便是芭比準備和烹調盛宴的過程，以及芭比看到有人能賞識她精心料理的滿足。本片改編自丹麥女作家艾莎珂‧丹尼蓀（Isak Dinesen，1885-1962）的小說。)
(譯注2：1992年金球獎最佳外語片《巧克力情人》原是文學作品，以十二道墨西哥菜肴，編織出充滿情欲糾葛的奇情之作，譯為二十國文字後被改編為電影，導演為艾方索阿諾(Alfonso Arau)，後來拍了《漫步在雲端》(A Walk in the Clouds)。本片採魔幻寫實手法表現料理者在料理時的心情可以透過食物傳遞給品嘗的人。故事敘述1910年墨西哥革命時代，在舊有傳統體制中，家中的么女蒂塔(露米卡娃柔絲Lumi Cavazos飾)是不能出嫁的，她必須在家服伺母親到老死，但青年培德洛(馬可雷歐納辛Marco Leonardi飾)，無法自拔的愛上蒂塔，他無法娶蒂塔，只好退而求其次做她的家人──娶她姊姊為妻，當沮喪難過的蒂塔準備著為迎接新姊夫盛宴，做出來的美味料理，吃的人卻一個個邊吃邊哭，他們全都感受到她的難過，口中的美味全化成內心的心酸……)
在某些電影當中，飲食宛如戲服，恰如其分的扮演好應有的角色，但精心烹調出來的藝術，取悅了影評人卻不見得獲得觀眾的青睞，亞歷珊德潘恩(Alexander Payne)執導的《尋找新方向》(Sideways)只賣得7千1百萬美元的票房，瑞典大導演雷瑟霍斯楚(Lasse Hallstrom)的《濃情巧克力》(Chocolat)挾奧斯卡得獎之威，票房也不過如此。
近年來，好些電影公司願意不惜成本砸下重資以迎合美國市場不斷提昇的品味。《美好的一年》(A Good Year)是二十世紀福斯電影公司預計於今年年底發行的強片，找來金將影帝羅素克洛飾演一名繼承普羅旺斯一座葡萄園的倫敦銀行家。而華納兄弟電影公司決定九月開拍一部融和導演彼得喬爾森(Peter Chelsom)最熱愛的兩大主題──義大利美食和浪漫愛情的電影，重拍德國片《美味、愛情、甜蜜蜜》(Mostly Martha)，把故事地點改為紐約，找來凱瑟琳麗塔瓊斯(Catherine Zeta-Jones)飾演控制欲很強的主廚，和她同台飆戲的，則是可文可武的實力派演員、也是性格明星亞倫艾克哈特(Aaron Eckhart)，擔崗粗率不文的義裔廚子；本片除了以德國舊片為本，更參著安東尼坎貝拉(Anthony Capella)小說《The Food of Love》，想像假使大鼻子情聖處在現代羅馬，他會如何用詩歌詠義大利美食。
說到美食與電影，就不能不提到諾拉伊佛朗(Nora Ephron)──《西雅圖夜未眠》(Sleepless in Seattle)《電子情書》(You've Got Mail)的導演，她同時也是一名老饕，早在1986年一部她親自動手改編自己作品，由麥可尼克斯(Mike Nichols)執導、傑克尼克遜和梅莉史翠普合演的《心火》(Heartburn)，片中不斷可以看到她對美食調烹的獨特看法。目前她正著手改編茱莉鮑爾（Julie Powell）的美食書《Julie & Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen》，描寫她每天如何按名廚茱麗亞契爾德（Julia Child）食譜書《掌握法國烹飪藝術》做菜，並把烹飪成果連同城市、 愛情生活公布在網誌上，後來受到出版社青睞，而成為暢銷之作。
如果你認為飲食的目的僅只是用來補充體力，這裡也有一個極端的例子：今年秋天福克斯探照燈電影公司(Fox Searchlight Pictures)推出一部劇情片《速食共和國(暫譯)》(Fast Food Nation)，導演是以《愛在黎明破曉時》(Before Sunrise)榮獲柏林影展最佳導演銀熊獎的理查林克萊特(Richard Linklater)，他正構思如何把艾瑞克西瑟洛(Eric Schlosser)《速食共和國》(天下出版)探討美國速食工業的歷史和現狀一本非文學作品改寫成有趣的劇本。
從美國零售業龍頭Wal-Marts的銷售通路、生啤酒杯的銷售量和美國農產品生產過盛，美國人非常清楚他們對美食的狂熱度，特別是追求美食已成為一種時尚，且饕客級的消費者人數逐年增加，美國美食網每月加入六千五百萬名會員，預期明年賣出的頂級美味產品將高達五千三百萬美元。
「美食提供人們舒適、安全的避護港。」藝術家創意生活集團(the Creative Artists Agency's lifestyle group)代言人莉莎薛特蘭(Lisa Shotland)表示「而且現在這種趨勢愈來愈明顯。」
或者我們也可以從丹尼斯狄諾維(Denise Di Novi) 製作的《美食之愛(暫譯)》(The Food of Love)中看到，名廚在今日是如何演變成如同搖滾巨星的地位。
「這些特質會使男人看起來格外性感，遠遠超越傳統的男性形象，」莉莎薛特蘭說，「一名偉大的主廚就如同偉大藝術家，充滿創意、熱情和百分百的專注力。」
不論如何，電影工作室都非常樂於挑戰美食電影，即便從過去的經驗看來票房反應並不理想。
日本導演伊丹十三著名的《蒲公英》(Tampopo)，是他在1985年時沈思如何把美食感官與一碗完美的拉麵結合成一部好電影而創造出來的，「蒲公英」（Tam-po-po）即是片中那家拉麵店的名字，後來更成為日本美食料理、搶救貧窮大作戰等電視節目的濫觴。在他這個的概念影響下，才有1987年《芭比的盛宴》、1992年《巧克力情人》，箇中最經典的代表作即是1994年李安導《飲食男女》，特別是當由郎雄飾演的退休大廚下廚為他三個女兒準備周日大餐，充分展現了中國食物色香味俱全的料理過程，讓人感受中國美食的博大精深。
本片把身為一名主廚一生汲汲追求的完美表現得淋漓盡致：什麼樣的食材使用哪一種刀法、喜歡當季最新鮮的食材、如何使用不同的香料調理出食物的鮮美味，或是啥也不想的畫畫寫生。
至於1996年的美食電影《狂宴》，則是少見由美國出資拍攝呈現高質量的美食料理，故事描述義大利主廚Primo (由《神經妙探》的東尼沙霍柏Tony Shalhoub擔崗)他視料理為一門高深的藝術，即使只是義式料理常用的紅色醬汁，他也絕不妥協，「如果我在工作上讓步，菜就毀了。」Primo告訴那位煩人的合夥人也是他的兄弟Secondo（《航站情緣The Terminal》史丹力杜奇Stanley Tucci飾），最後他們餐廳生意失敗了，靜靜的做著早餐炒鬆蛋，動作輕柔得猶如橄欖枝枒，而這也是美食電影的慣用手法。
「這是一部撼動人心的電影。」美國美食佳釀與藝術中心「蔻琵亞」(Copia) 茱莉亞查爾德(Julia Child)料理總監琳達卡魯奇(Linda Carucci)說，「它能勾起你最大的情緒反應，Primo和Secondo兩兄弟的熱情非常具有感染力，一個單純摔破蛋的聲音，就讓我想到我父親。每個人都擁有關於食物的記憶。」
導演彼得喬爾森本身也是《狂宴》的影迷，他不怕自己受到影響，「美食之愛，」他說他已有心理準備了他拍的電影會受到來自羅馬最有名的主廚檢視，「我很清楚這是一項崇高的藝術，美食的意涵和感情完全超乎我的想像。」
不論是美食之愛(暫譯)》(The Food of Love)、《狂宴》還是德國片《美味、愛情、甜蜜蜜》(Mostly Martha)，所描述的料理都帶有濃厚的個人情感，它是美食愛好者的寄情之處，在新版的《美味、愛情、甜蜜蜜》劇本中，那位明星主廚最後決定把她番紅花醬汁祕方公開給她的副手尼克，這也意味著尼克出師，同時也是她信任他的象徵。
同樣也是移情作用，《尋找新方向》裡大量而優美的如詩的文字歌誦加州美食與美酒，不僅打動了原著讀者、打動了電影觀眾，連帶也影響了電影工業，美商福克斯探照燈電影公司(Fox Searchlight Pictures)和「Santa Barbara Conference and Visitors Bureau and Film Commission」合作製作了兩部影片《尋找新方向之地圖(暫譯)》(Sideways: The Map) 和《尋找新方向之酒與生活導覽(暫譯)》(The Sideways Guide to Wine and Life)，且它們為美國加州聖塔芭芭拉酒莊增加三成的遊客，可想而知，《尋找新方向》劇主中人翁麥爾斯(保羅吉馬蒂飾演)最愛的Pinot Noir黑皮諾葡萄酒銷量大增。
但同年推出的《真情快譯通》(Spanglish)就沒有相同的待遇，亞當山德勒(Adan Sandle)所飾演的主廚在比佛利山開了一家法國餐廳。觀眾或許察覺出本片料理過於表象，沒有靈魂。
片中唯一的高潮是欣賞到山德勒先生如何運用他個人廚藝取悅他傾心的、卻苦於時運不濟的美女──帕姿薇格Paz Vega飾演，引起她對他的興趣，一道用火侯恰到好處呈現美麗的玫瑰粉紅色的牛排，美食的說服力遠勝於他一塵不染的廚房，我們看到薇格女士在輕咬一口小蘆筍前說：「我會永遠記得每一口滋味。」
「一部有著美食的無厘頭喜劇。」旅遊生活頻道「波登不設限」的美食探險主持人，也是一名暢銷作家、名廚安東尼波登(Anthony Bourdain)說道，「那食物看起來不錯，但我認為亞當山德勒未曾為它在廚房待過一秒鐘。」
他在自己的著作《廚房機密檔案》(Kitchen Confidential)對導演大衛費雪(David Fincher)和布萊德彼特(Brad Pitt)在福斯電視那齣短命的情境喜劇下了評語：一輛銀幕上「黑暗，絕不讓步」車子，不認同他們所塑造的主廚形象──視主廚為浪漫的叛徒，有著敏感且虛有其表的奇特魅力，是上流社會殘存者。
波登形容電視上這些廚房裡的音樂家「在他們的指揮之下，混和著自信和一點點的放蕩不羈，卻從未花一絲絲時間在那不起眼的汁和切壞了的魚上，我了解這就是他們所謂的魅力所在。」
創造這樣的角色，當節目需要追加預算時，製作人必須試著強化出資人的信心。以2001年美國翻拍李安《飲食男女》的《墨西哥玉米餅湯(暫譯)》(Tortilla Soup)為例，片中美食創意出自洛杉磯墨西哥餐廳Border Grill瑪莉蘇麥林肯(Mary Sue Milliken)和蘇珊芬妮格(Susan Feniger)，但後來限於預算，在片中只看到吃吃喝喝著粗糙的美式墨西哥料理。
最近即將上映的《最後的假期(暫譯)》(Last Holiday)，由非裔女諧星昆琳拉提法(Queen Latifah)飾演一位心靈主廚，受過美食網專家特訓，但全片預算仍控制在三千八百萬美元之內。
導演彼得喬爾森曾說不要是《美食之愛》的製作人對於預算製作費用的錙銖必較，他們就請不到頂尖的美食顧問，「我們拍攝的是一部能真確反映料理藝術的電影，所以我們當然要把確實做好出美味的料理。」
就在他們努力拍出一部實實在在美食電影的當兒，其他新片可能因找到對的導演配上對的計畫而搶得先機。《神鬼戰士》(Gladiator)金獎大導演雷利史考特(Ridley Scott)，把法國品酒家、古巴雪茄鑑賞家繼承普羅旺斯酒莊的故事拍成一部電影《美好的一年》；而導演彼得喬爾森有的是一部改寫自德國片《美味、愛情、甜蜜蜜》的劇本，故事的主人翁擁有的酒莊位於澳洲酒鄉阿德雷得山區(Adelaide Hills)，他將在兩地拍攝他的電影，一個是他的家比佛利山，另一個則是義大利托斯卡尼北邊盧尼賈納(Lunigiana)，他說：「他們生產的橄欖油超讚，是我嘗過最好的橄欖油。」
一部融合東方和美食的電影聽起來好像過於浮濫，但也無須大驚小怪，為它下註腳。
「垃圾食物就很美國。」美國電視節目「All You Can Eat」製作人克瑞格派瑞(Craig Perry)曾在他自己的製作的電影中提到，「我們所做的不過是把奇怪的兩性關係拍成影帶，我們對飲食所能做的不過是讓它看起來動人而有趣。」
當飲食不再單純而成了一種娛樂時，看來似乎頂有「錢」景的，創意藝術家莉莎薛特蘭(Lisa Shotland)說：「每當我認為它不可能紅得起來，結果它反而更紅。」
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