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2004-08-27 20:36:58| 人氣100| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

颱風夜的甜蝦大餐

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有一半的原因是前兩天一直看見緯來日本台的美食節目不斷吃著日本各地的甜蝦和蜘蛛蟹，因為這樣的關係，在颱風夜提前下班回家的時候突然慾火高張起來。另一半原因當然是因為冰箱裡剛好有一袋甜蝦，解凍需要的時間也比其他肉類快速，甜蝦大餐顯然是最好的選擇。

蝦子的吃法很多：很懶的吃法就是去餐廳叫一盤鳳梨蝦球，重點不是好不好吃、蝦子夠不夠新鮮，而是不用動手、不需剝殼就可以吃到蝦子，當然好不好吃還是有差別，好的鳳梨蝦球，蝦子要有點彈性，不是炸的死透透的，鳳梨感覺是瀝過湯汁沒有被壓得軟趴趴的；夠新鮮可以生吃的在泰式酸辣蝦這樣的吃法也不錯，好處一樣是有人幫你剝了殼（怎麼會這麼懶呢），泰式酸辣重口味可以壓過對於生食的恐懼感，但生猛海鮮還是可以在口中散發出厚重的甜郁感，值得膽小的人閉起眼睛嘗試一次。我決定用一鍋開水加上蒜頭把蝦子燙熟，就這麼單純而已，一開始只是這樣的；甜蝦搭配枸杞清蒸當然也是沒話說的好吃，不過開水汆燙畢竟是比較容易的方式，甜味也不會流失得太嚴重。

主菜就這麼決定了，我還想做個青菜，綠色蔬菜一樣用開水汆燙就很好吃，不過考慮到兩樣菜相同做法，沒有什麼變化，有失大師的風範，決定做一點小小的調整，先切好一些蒜末、剝幾尾甜蝦同樣切成丁備用，這時開水已經滾了，很順利的依照計劃先燙青菜裝入盤中，同一鍋水再把甜蝦倒入，看起來好像不是一時半刻就會熟，另起油鍋放點油準備爆香我的蠔油蒜味蝦鬆醬汁，油鍋剛熱同時，看起來我的甜蝦也熟了，一定要先撈出來，不然肉老了、甜味也都流失掉，突然發現剝好的蒜頭忘記放，來不及了，一隻甜蝦不甘願的跳到地上，迅速撿回盤中，要考丙級證照當然不可以這樣，不過名廚是不拘小節的…。總之經過這些之後，我的油鍋顯然已經過熱，不管三七二十一，蒜末、蝦丁一一放入快炒，加入蠔油收汁倒在燙好的青菜上，完成上桌。

蒜末一下鍋就被熱油燒黑了，真是出乎意料，蝦丁沒有經過處理直接爆炒，口感果然變得太硬，蠔油下鍋到關火的時間，與其說是收汁不如說是避免鍋子燒焦。剩下燙好的甜蝦跟青菜，一點沒有背棄自己本色維持著好吃的淡淡甜味，單純就是成功的秘訣……

Eros

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台長： 艾若思

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