< type="application/ld+json" data-reactid="3">{"@context":"http://schema.org","@type":"NewsArticle","datePublished":"Thu, 02 Jul 2020 10:12:13 GMT","dateModified":"Thu, 02 Jul 2020 10:12:13 GMT","headline":"雞蛋新不新鮮？一杯水這樣做秒解答 - Yahoo奇摩新聞","keywords":"雞蛋","image":"https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/y9BxjTidXswYWavKgNR.6g--~B/aD0zNDc7dz01MTA7c209MTthcHBpZD15dGFjaHlvbg--/https://media.zenfs.com/ko/setn.com.tw/e822ccf881e6dbaf198771dd62441547","url":"https://tw.news.yahoo.com/%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E6%96%B0%E4%B8%8D%E6%96%B0%E9%AE%AE-%E6%9D%AF%E6%B0%B4%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%81%9A%E7%A7%92%E8%A7%A3%E7%AD%94-101213216.html","mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https://tw.news.yahoo.com/%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E6%96%B0%E4%B8%8D%E6%96%B0%E9%AE%AE-%E6%9D%AF%E6%B0%B4%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%81%9A%E7%A7%92%E8%A7%A3%E7%AD%94-101213216.html"},"author":{"@type":"Person","name":"三立新聞網"},"provider":{"@type":"Organization","name":"三立新聞網 setn.com","url":"http://www.setn.com/","logo":{"@type":"ImageObject","width":84,"height":84,"url":"https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/F4P5GOE1x1W_es7QHjCdRQ--~A/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjtzbT0xO3c9ODQ7aD04NDtpbD1wbGFuZQ--/https://media.zenfs.com/creatr-images/GLB/2018-05-24/c4396400-5f09-11e8-8b41-51a757bb535f_setnews200w.jpg"}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Yahoo奇摩新聞","url":"https://tw.news.yahoo.com","logo":{"@type":"ImageObject","width":252,"height":80,"url":"https://s.yimg.com/cv/apiv2/abunews/common/TW_desktop_news_home@2x.png"}}}
生活中心／綜合報導
雞蛋可說是家庭必備的食材，含有豐富的蛋白質又便於烹煮，不少人在早餐都會吃顆蛋，要如何挑選新鮮雞蛋，一般來說挑選時，雞蛋外觀完整乾淨、沒有裂痕，同時也要避免臭味，美國FDA提醒民眾，購買回家後可以原包裝放入冰箱冷藏，在攝氏4度或以下的狀況下，在3週內吃完。至於如何檢測雞蛋新不新鮮，其實一杯水就能告訴你。
如何判定雞蛋新不新鮮，將雞蛋放進水中，若橫著沉在水底代表新鮮（上圖），越不新鮮的雞蛋會越浮到水面（下圖）
據《大紀元》報導，準備一個杯子盛裝冷水，將雞蛋放入水中，以雞蛋的漂浮程度，就可以判斷是新鮮還是過期。只要是新鮮的雞蛋放入水中一定是橫著沉在水底，若雞蛋剛超過保鮮期，雞蛋還是橫著沉在水底，但蛋的圓頭部分，會略朝上傾斜。隨著雞蛋的新鮮度越低，在水中越來越呈現直立，最後整顆浮到水面，這時的雞蛋已經完全不新鮮了。
在雞蛋的圓頭部分有一個氣室，新鮮雞蛋，氣室很小但隨著時間拉長，因蛋殼有透氣性空氣及微生物會進入雞蛋內，與蛋裡面的物質產生化學反應，會使得氣室逐漸變大，氣室變大，浮力也就變大，因此越不新鮮的雞蛋，會越浮在水面。
《大紀元》也報導，一般來說，雞蛋若明顯聞起來有異味，或蛋殼上有黑斑點，這類的雞蛋就一定不能吃。另外，裂紋蛋或有的雞蛋一打開已經散黃，這樣的蛋也不新鮮建議不要吃，還有若有雞蛋的蛋黃黏在蛋殼，代表保存時間過長，也建議不要吃。
若雞蛋打開，蛋黃是散黃，代表雞蛋已不新鮮建議不要吃。
至於要如何保存雞蛋呢？有以下5招：1. 連帶包裝盒放入冰箱冷藏，可避免蛋殼上的污漬或細菌污染冰箱內的其它食物。娛樂城推薦-遊藝場打魚機另外，雞蛋不要放在冰箱門邊，開開關關無法保持恆溫，因為最好放在冷藏室的隔層。2. 雞蛋冷藏前不要水洗，購買散裝蛋保存前不建議清洗，因為雞殼有一層保護膜，水洗後會破壞掉，加速雞蛋變質。
3. 保存雞蛋時要尖頭朝下，不建議橫放，雞蛋的氣室在圓頭這一側，存放時尖頭朝下，不會很快發生粘蛋殼的現象，能延長雞蛋保存時間。４.熟雞蛋要一週內吃完，不論有沒有帶殼，雞蛋煮熟後一周內要吃完，若跟其他食材一起烹飪的蛋料理，得在3～4天內要吃完。
5. 冷凍生雞蛋可存放一年,若要冷凍雞蛋，特別提醒帶殼的整顆生雞蛋不能放入冷凍，必須將蛋殼打開，冷凍方式可將蛋黃和蛋白一起冷凍，獲蛋白單獨冷凍，最長可冷凍一年。
雞蛋是家庭必備的食材，有豐富蛋白質其新鮮與保存相當重要。
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