自己作鹹蛋

常常到別人的部落格參觀

因我不太會使用電腦

兩個月前..(到此一遊)

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=53036

發現有好多我可以打發時間

又可以學習技藝

讓我受益良多

學會很多廚藝

兩個月前製作的做品

今天發表

兩個月後

我成功了

做法不變

但材料我稍有改變

1.鹽巴減量

2.酒有多加

這樣鹹度剛好

酒味稍微重一點

這是我改良過的鹹蛋配方

材料:
1.新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個,

2.冷水800CC

3.米酒1碗

4.鹽150g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋)

乾淨玻璃瓶1個(一定乾燥不能有生水)
作法:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,雞蛋洗乾淨擦乾
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.再將雞蛋放入瓶中密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可



在瓶蓋上寫上

材料和製作時間日期



有些會龜裂是正常

(還有一層薄膜保護著)

龜裂的(煮過經驗談)不能用蒸的

因為會破掉

不要煮熟.蛋黃拿去冷凍

製作蛋黃酥可以使用



剩下的水是很乾淨

有個格友是變白濁

http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21r7jiW3uFERnCPqKhSuXJPFRI/article?mid=1781&page=1#1817

我不知到哪個才是正常

但是我的鹹蛋是成功的



我有多放酒

所以酒味很重

應該可以減量.水多煮一些

我下次來用鴨蛋再試做一次

想加花椒和辣椒粉試試看

變成麻辣鹹蛋..待續...

PS.所有東西都要保持乾燥不能有一滴生水

不然會前功盡棄