北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　『商旅行腳隨筆５１１－難忘的荷蘭美食』

　　由於商務之需要，經常的遠赴歐洲各地商旅。因為航程與機票問題，我曾有多次在荷蘭的阿姆斯特丹轉機。因為經常的進出斯地，讓我對她有著自己家門之感覺。無論去歐洲或非洲之回程，人抵阿姆斯特丹機場，就讓我有著回到自己家門之感覺。任何我商旅上的不舒服遭遇，到此立即煙消雲散。之所以會有這種感覺，原因是再有五、七個小時之航程，我就可以平安返抵國門啦。

　　換言之，所有歐非之旅程，只要踏進阿姆斯特丹機場，那就等於我已經返抵達國門了。那年的夏天我從北歐商旅歸來，在阿姆斯特丹轉機返台。趁著候機空檔，約鹿特丹商友荷姆斯前來機場見面。由於荷姆斯與海關相熟，藉此關係兩人便輕鬆的走出海關，進入阿姆斯特丹市內逛逰一番。一個多小時的走逛，駐步於一家餐飲店歇腳，友人點一份鯡魚漬搭配琴酒當點心。

　　魚鮮酒香令人食指大動，於是坐下胃口全開。再來一份魚凍湊熱鬧，走逛之塵勞頓時煙消雲散。心情之舒暢，筆墨難以形容其萬一。鯡魚是北大西洋之漁產，它也是荷蘭人喜愛之海鮮。通常漁船將鯡魚捕撈上來之後，立即利用鹽巴或紅酒將魚醃漬處理。目的讓捕撈到的鯡魚，能夠保持它的離水新鮮度。漁船回到碼頭之後，這些船上醃漬的鯡魚可以立即食用。

　　荷蘭人醃漬過的鯡魚，如同日本人的沙西米一般，它是廣受荷蘭庶民喜愛的海鮮之一。如果費些功夫將它做成魚凍，那麼它又會呈現出另種不同的自然風味。魚凍也是荷蘭料理的特色之一，其實，它的素材並非只有鯡魚可做，任何魚類之膠質皆可利用。其做法十分簡單，將鮮魚去骨利用其鮮肉加入奶油、鹽巴、白酒與香料、一起放入攪拌機內打成魚漿。

　　然後把魚漿加入生蛋以及蔬菜與肉條，再用魚漿裹以外層放入蒸籠內，熱蒸廿餘分鐘待其熟透。接著自蒸籠內取出，等待冷卻之後切片舖盤即可上桌。由於它的香氣不錯滋味又好，一出籠的剎那立即引來饕客品頭論足。甚至有些饞客迫不及待它的冷卻，整盤端著拿起湯匙就挖吃者大有人在。吾友也是饕客之一，因有我在場而不敢搶吃。

　　但見他靜坐一旁猛吞口水的樣相，落入我的眼裡，卻還需要去裝做不知道呢。荷姆斯是德國人後裔，他入籍荷蘭已有兩代之久，故爾他的生活習慣，早已和當地荷蘭人沒有兩樣。荷姆斯祖上係漁家子弟，因為船難破產不得不落腳於鹿特丹定居。從他這一代起棄漁從商，開一家不大不小的電子電器商店。因為我的產品符合他的路線，透過海牙之布蘭狄商友引介，這才開始建立起雙方之商務關係。

　　他對魚鮮之辨識頗有一套，因此有他陪伴我，讓我在荷蘭吃過不少美味之海鮮。此人雄心勃勃，還在我面前誇言，半年內一定取得荷蘭廚師執照。在下衷心的祝福他，希望他能夠盡快的如願以償。他告訴我說：「想辨識一個荷蘭廚師之手藝，吃他做出的魚凍就可知其梗概啦。通常魚凍做得好的廚師，其作品晶瑩剔透，外貌一體成型，其形狀更是別有心裁。」

　　他又說：「好魚凍吃入嘴裏鮮甜Q彈，香氣滿嘴口感紮實，令人一吃難忘。」嗣後我們繼續在店裡進用午餐，荷姆斯為顯示其內行，海鮮點滿一桌許多美味讓我驚艷不已。他要我慢慢享受，以免錯過啖嚐美味之大好機會。這一頓荷蘭海鮮美食，至今猶讓我吮指難忘。每有朋友想去荷蘭旅遊，我都會向他推薦當地的海鮮美食。尤其是鯡魚漬和魚凍，可說是我極力推薦的強項美食。 【完】