2020-04-06 11:17:59| 人氣1,145| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

『商旅行腳隨筆510-可樂餅的故事』

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照片-荷蘭的可樂餅-[網摘]。



      『商旅行腳隨筆510-可樂餅的故事』

 

  九月的阿姆斯特丹空氣中,早已帶有著些微的涼意,走出史西甫國際機場,見到天空中的陽光似乎無半點威力。距離不遠處的商業大樓下,終於和來往多年偉曾見面的商友威瑪士見上面了。想不到他是個如此年輕的小夥子,甫一見面雙方就有著相見恨晚的感覺。看一下腕錶已是午餐時間,二話不說,兩人朝著一家國民餐廳前進,準備在那裡祭祭五臟廟。

 

  就在餐廳領位服務人員引導下,她將我們安頓在靠窗位的雙人座上。服務員送來點餐的水單(Menu),威瑪士拿起原子筆迅速在水單上勾了幾項,然後交回給服務人員。待至食物送上來,天啊!它竟然是可樂餅的套餐。威瑪士對我說:「在荷蘭的飲食文化中,油炸食物是他們的最愛。平日裡他們常吃炸薯條之外,可樂餅也是他們喜愛的食物之一。」

 

  他又說:「然而荷式風味的可樂餅,在歐洲各地的餐點市場上非常流行,就連路邊的小吃店家的水單上,也可看見到它的身影。此外,超市貨架上也可以買到許多風味不同的荷蘭可樂餅呢。」有趣的是路邊的自動販賣機(Snack Automaat)裡面,它也備有可樂餅的選項。可樂餅在荷蘭的流行之程度,說它泛濫也不會過份。甚至荷蘭的麥當勞餐飲店裡,也用可樂餅漢堡當做主打食品呢。

 

  威瑪士見我滿臉驚訝,反問我是不是不喜歡它?客隨主便,不敢隨便,我連忙搖搖手否認。絕大多數的荷蘭人善於公關,他見我的答案不是不喜歡,這才鬆一口氣比個開動手勢,兩人便吃將起來了。在餐桌上威瑪士告訴我說:「最早的可樂餅出自法國。當時路易十四的御廚,在食譜中寫下了第一篇可樂餅的作法。因為可樂餅擒服王公貴族之胃囊。」

 

  他接著又說:「透過廚師之傳授,可樂餅就成為法國家庭料理中的『炸肉餅』啦。」嗣後,可樂餅旋風席捲了歐洲飲食界。荷蘭不僅全盤接受,並且還特別的加以發揚光大。而荷蘭也有叫做「Kroket」的料理,不只有用白汁、也有用馬鈴薯,內容與可樂餅更搶眼。至於荷蘭的可樂餅,在外觀形狀上有甚多種類,其中有長條圓柱形狀者,它是自動販賣機的商品,做成這種形狀之目的是方便於顧客取拿。而荷蘭文的可樂餅寫成「kroket」,它是法文「croquette 」的荷蘭拼音了。

 

  荷蘭可樂餅在製作上,餅中的餡料是隨意加入的,包括冰箱剩下的食材也可以填入。而荷蘭最經典的牛肉可樂餅,它是由燉牛肉與奶油白醬製成的,而爆漿的起司可樂餅(kaassouffle)在此最受歡迎。據威瑪士的說法,荷蘭人的可樂餅也會加入當季的食材。例如:蝦子可樂餅(ganaarlkroket)和蘆筍可樂(aspergekroket)。最特別的是在荷蘭的可樂餅店,可以讓人吃到印尼的炒飯可樂餅與炒麵可樂餅。  

  還有些是在酥脆的麵衣裡面,包裹著道地的印尼炒麵與炒飯,滋味之佳會令人想起在印尼街頭的酥炸餅,它很可能是荷蘭職頻時期留下的做法咧。全球除了荷蘭人嗜好可樂餅之外,日本人對可樂餅之喜好也不遑多讓。明治開放仿歐時期,最先傳入的可樂餅口味,它只是奶油風味的可樂餅罷了。到了大正時期,它已與豬排和咖哩,並稱為日本三大洋食

 

  由於日式料理具有豐富的內涵,因此,可樂餅也逐漸發展出各種口味。然而,當可樂餅透過日本傳入台灣之時,多數人都誤以為可樂餅是日式料理之一,而不知它的發祥地在歐洲咧。可樂餅的製做方法簡單,任何人經過幾次試作後,很快的就可做出美味的可樂餅來。其做法初步是將馬鈴薯洗淨蒸熟,利用工具將它搗碎成泥。然後將先行大洋蔥切碎炒香,並將它與絞肉馬鈴薯泥攪拌均勻。

 

  之後,用手將攪拌均勻的馬鈴薯泥肉,捏握成長橢圓形或圓形肉餅放於盤子裡。接著把肉餅沾麵粉過蛋汁,再裹上麵包粉。最後工序是熱鍋上煎或油炸,至表面金黃內裡熟透就可以了。因為馬鈴薯泥與洋蔥都是熟料,所以,下鍋油炸之火候與時間必須特別注意。通常之習慣,炸至外皮金黃就可以了。

 

  有些初學剛做還抓不住它的要領,不是炸得不熟便是過熟外皮變成焦黑,過與不及之拿捏十分重要。「廚房乾坤大,廚藝無特別」,多做幾次就可掌握到訣竅了。中國人的料理講究色香味俱全,西洋人的料理則講究慢工出細活。但是可樂餅出現之後,他們所有的廚藝堅持都被打破了! 【完】


夕陽山外山-林淑蓉

台長: 慕松
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符寶郎
台北松山微風廣場
也有賣可樂餅
個人味道也不錯
和歐洲比起來
就不知味道如何了
2020-04-07 22:44:05
版主回應
好友早安~
有機會該去嘗嘗看~
謝謝閱覽~
週三愉快!~
^_^
2020-04-08 06:09:27
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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