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2019-03-21 10:59:46 | 人氣(1,511) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

商旅行腳隨筆141-『韓國泡菜博物館參觀記』

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ˊ照片-韓國泡菜博物館-[網摘]。



    商旅行腳隨筆141-『韓國泡菜博物館參觀記』


  正當世界各國人風起雲湧保存文化之際,一向不落人的韓國人也急速跟進。他們將自己的傳統泡菜視為國菜,竟也替它設立出一座,可以教學亦可存藏與展示的「泡菜博物館」。他們想藉此向世界宣示,「泡菜」是韓國人獨一無二的文化資產。事實真否如此姑且莫論,但他們這份阿Q執著之精神值得喝采。有人說「泡菜」是韓國人的主菜,有人卻說紅艷艷的泡菜是韓國人生命泉源呢。

 

  從韓國政府積極將泡菜列為文化資產,並還爲它設立博物館的心思看來,足以証明「泡菜」是韓國人無法割捨之標的,同時也是韓國人不可或缺的主菜。就像人蔘一般,提起它很難不讓人不將它與韓國畫上等號。韓國泡菜的主角是大包心白菜,使用之調味料包括有鹽巴、蔥、蒜、薑與生魚湯、蝦汁小魚干等等。冬天裏韓國天氣雖然冰雪酷寒,可是家庭主婦醃製泡菜之熱情炙熱不減。

 

  每年從十一月份開始,家庭主婦們互邀到家裏來醃製泡菜。這種活動不僅可以敦親睦鄰,而且還可以切磋大家醃漬泡菜之技巧。三姑六婆家家媳婦聚在一起,談話內容非常豐富。東家長西家短、前鄰居之蜚長流短、後屋之家庭私事、在在都是她們曉舌談論的好題材。他們聚在一起邊做邊聊,也有女主人會拿出家中之糕果或小點心,讓大家一起同享。嘻笑打罵你來我往,場面還真熱鬧哩!

 

  她們先將成堆如山的大白菜,一顆顆的從中剖開放入木盆或木桶內。然後一層白菜一層鹽輕撒上去,目的是要讓白菜軟化出水。約模經過三、五個小時之後,用清水沖洗白菜再將它的水份晾乾。之後將晾乾之白菜葉片之間,塗抹上準備好的調味料。這種調味料內容有薑蔥蒜與辣椒為主,敲拍碎片之後攪拌混合一起。塗抹調未料之工序完畢,裝入陶甕之內密封讓它自然發酵熟成。

 

  韓國泡菜之酸味自然天成,絕對不需要加入任何的醋料。裝甕密封之泡菜放在避光陰暗處,放置時間越長久,它的熟成程度越完整。熟成完整之泡菜越酸滋味越趨甘潤。這種儲存熟成方法稱做「沉藏」(Kimchang),口口相傳卻也演變成「kimchi」之名詞。韓國的泡菜博物館設在漢城(首爾),它是一棟兩層樓著建築物。樓下設有歷史室、材料室、保存展示室。

 

樓上則有泡菜教室,收容來自世界各地的泡菜興趣學習者。韓國泡菜種類繁多,根據交換學生金順姬告知,至少有兩百餘個品纇之多。由於各地方取得之材料不同,所以,衍生出許多不同的製作技巧和方法。至於泡菜之口味亦大有不同,酸甜苦辣各依所好。她還說:「韓國泡菜源自中國,但是能將泡菜文化發極致者,則非韓國人莫屬。」在下深知韓國人習慣,因此對她所說之話不予置評。

 

韓國泡菜博物館於1986年開幕,至今參觀過的人數超過千萬以上。據說泡菜是韓國家庭餐桌上之重要菜品,如同日本人之味噌湯,早已成為不可或缺的主菜矣。聽說古早之韓國女子,若是不會製作泡菜會嫁不出去咧。而韓國泡菜中之「水泡菜」,與我客家醃漬之水泡菜一模一樣。因此當金順姬提到它之時,我內心對它有著一股親切之感覺哩。【完】

 

西湖春-張鳳鳳

台長: 慕松
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