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　　　　　　商旅行腳隨筆１３５－『石鍋拌飯隨筆』

　　韓國商友朴文熙做人做事喜歡誇張，任何與韓國相關之人事地物，經過他的嘴巴說出來，總會讓人覺得言過其實。1988年5月，我人在首爾推銷公司產品，承蒙他努力協助，使我能夠向股東們交出亮麗成績。這天，他邀我去光顧一家老牌韓國餐廳。這店門面充滿神祕觀感，內裡之裝飾十分傳統。店內的牆壁上貼滿許多來客之照片，朴文熙告訴我說，照片中的人物大多是韓國名人。

　　老闆娘坐鎮店內，她熱心的幫客人倒酒添菜，熱心之服務態度令人激賞。菜色不是絕佳，但是誠意與滋味確實不錯。朴兄點叫了一些傳統的炒年糕，海鮮煎餅，以及辣牛雜煲與石鍋拌飯。當石鍋拌飯端上桌來，他又抓住機會用力宣傳一番。他說：「來我大韓民國沒吃石鍋拌飯，那麼這趟算是白來的啦！」由於他的口才超好，經過他詳細介紹過後，我對韓國的石鍋拌飯有了更深一層之認識。

　　他說：「石鍋飯是韓國傳統米飯料理，它的名稱很多，有人稱它叫『朝鮮拌飯』，有人稱它為『古董飯』。還有更風趣的稱呼，那就是『乒乓飯』啦。」它的使用材料有米飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和韓國辣椒醬。此鍋可以熱食或冷吃，不論冷食熱吃滋味都還不錯。早年韓國婦女地位低下，吃飯之時無法與男人同桌。她們吃的是殘羹剩飯，利用鍋灶將它做成拌飯果腹。

　　石鍋拌飯使用之石鍋材料十分特殊，堅固耐用且保溫功能上佳。據說，石鍋拌飯在早期屬於韓國人呈送給中國皇室之貢品。因受中國皇室之青睞，所以，聲名遠播而成為一時之食尚風潮。石鍋拌飯在近代韓國有了新的詮釋，它變成愛情上的新說法。通常男女一起食用石鍋飯，男性需先將飯拌好再讓女友享用。假如女生無法吃完，男生就需將他全部吃完，這就表示男生對女孩的重視與體貼。

　　韓國人受中國的陰陽學說影響至深，他們對中國的「五行學說」深信不疑。因是之故，石鍋拌飯之食材，就是採以紅綠黃白黑做為主色。今晚的石鍋飯素材包括胡蘿蔔，小黃瓜，蛋黃，魚卵，海苔，正是符合五行之顏色。餐廳服務員端上桌來，鍋內米飯滋滋作響，並且一陣陣的香氣衝鼻而來。不知是肚子餓了？還是飯香誘人？我的口涎竟然在不知不覺中溢滿口腔。

　　服務人員擺好飯鍋，並澆上一大碗紅艷艷的韓國辣醬。緊接著拿起小飯鏟翻動攪拌鍋內之食材。待至金黃焦色之鍋巴出現，讓人再也忍受不住而坐立難安。這時服務人員用力且迅速的攪拌均勻，讓配料與辣醬充分沾著於米粒上。若喜愛鍋粑口感，可將米飯往鍋底向下壓得更密實，讓石鍋的溫度烘烤米飯。朴文熙說：「韓國石鍋拌飯之食材並無新奇特殊，主要包括米飯，肉類，雞蛋，黃豆芽，洋菇，以及應時蔬菜就可以啦。」

　　他說：「至於烹煮方法不困難，大致說來有兩種煮法；一是將所有素材一起放入鍋內，然後放在火爐上烤煮，煮到米飯產生鍋把就ＯＫ啦。另一方法則是先將石鍋烤熱，然後依序將食材一一放入就可以了。」這回商旅我在首爾停留兩天兩夜，朴兄帶我到處走逛並四處嚐吃韓國美食。儘管逗留時間短暫，生意也沒做成多少，可是我對韓國美食留下美好印象，尤其石鍋拌飯之印象至為深刻！　【完】