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　　　　　　　　『客家料理隨筆147-溪魚篇之一』

　　台灣溪魚「蝦虎魚」，客語稱做「狗姑剁」，閩南人則稱呼它叫「狗魽仔魚」。說起「狗魽仔魚」，或許有許多人莫名奇妙。但是說牠是「九甘仔」，知道的人或許會多些。這種不起眼的台灣原生魚，正隨著外來物種之蹂躪，牠已逐漸在消失之中。希望本文的記述，不要不幸說中才好。因為我很喜歡牠，也特別懷念牠們與我的童年。

　　後龍溪滿佈卵石的溪床，正是山村大人小孩打水獵的好所在。每個參予者分工合作，自石棚旁側挖條寬深的排水溝，不必久候，石棚內蓄水排光，大夥就可開始在石棚上，翻開石頭抓魚蝦啦。這種抓魚方式始自何時？無稽可考，但山村居民，全都是利用此法抓魚捕蝦。通常，排水溝挖得越深，漁區之積水瀉得越淨。到時候蝦蟹無所遁形，個個就逮輕而易舉。

　　挖排水溝由大人先動手，將溝道必經之路上的巨石移開。婦女小孩跟在後頭，將排水溝內之大石小石清理乾淨，以利排水之順暢。漁區之積水越洩越少，一些按捺不住的蝦子或螃蟹，紛紛現身想要逃到有水之處。狗魽魚不貪落後，爭先恐後的尋找水源逃生。牠有個嚇人的名字叫「蝦虎」，這種小魚遍佈於後龍溪床，牠是小孩子們最喜歡抓的小魚。客語稱牠叫「狗姑剁」，閩南人則稱牠為「九魽仔魚」，魚名古怪卻是容易記住。

　　「狗魽仔魚」個體不大，在水中行動靈活，但在乾凅的石棚上活力就沒了。牠的魚鰭上，有著小條的紅藍亮麗顏色，身體也有黑條斑紋。抓獲很多之時，將牠鹽醃油煎香酥可口。老人家喜歡將牠與蝦蟹和酸菜同煮魚湯，輕甜肉嫩、湯鮮味美、口感與味覺皆屬上品。漁獲更多之時，則將牠們放在大鍋中用文火癟乾，想吃時抓一把入小碗，放點豬油醬油與九層塔同蒸，出鍋香噴噴的非常下飯。

　　颱風天或豪雨不歇之日，無法外出摘菜或買魚肉之時，牠就是最好的桌心主角。「狗魽仔魚」屬於洄游魚類，牠與螃蟹一樣，有著逆游返鄉的活動。牠喜歡在水流乾淨湍急的石頭下產卵，魚卵強力膠附石頭下，任由水沖直至破殼而出。幼魚沿溪流入海中，在大海裡逗留半年，身體呈現透明之時溯溪逆流回到原鄉。狗魽仔魚自大海中溯回故鄉之時，身體透明如似魩仔魚。

　　一旦進入淡水之中，身體馬上出現淡淡的斑節條紋。返鄉路途長且艱辛，成群結隊密密麻麻。當牠們遊到後龍溪中游，有些便滯留下來不再溯溪而上。三、四個月後，牠們又會在溪中產卵，於是這段水域就成為牠們的新故鄉。我喜歡在水流急洩的排水梯旁撈捕牠們，因為牠的本性就喜歡，聚集在強流處溯水逆流而上。因此，在水勢越急之處收穫量越大。

　　我也喜歡在水深處釣牠，這種九魽魚個體較大，貪吃容易上鉤，經常一下午就可釣上一大碗公。要釣牠們很簡單，用大頭針彎成魚鉤狀，以附於石頭下的水蟲或苦螺肉當餌，在清澈的水窩裡擇肥而釣，樂趣無窮。那年到豐濱阿義家裡，我們一起去出海口撈九魽仔魚。印象深刻，當天抵達目的地，看見港口村的男女老幼，人人手上一把三叉網，在長虹橋下撈捕溯溪而上的九魽仔魚。

　　他們每個人都很認真，一下子就可撈捕一大桶。阿義告訴我說，這些還是小CASE，旺季熟手一小時撈上三、四十斤，一天萬把元入手很平常的。當天我們撈獲不少，回到阿義家中，義嫂子與大兒子兩人負責料理。鹽醃酥炸魚，或者煎成蛋餅皆不錯吃，骨細肉嫩，一條條的連骨帶肉咀嚼全入胃囊。

　　餐桌上，阿義拿出一瓶俗稱的「九魽仔魚給」，它一種生醃的九魽仔魚醬，阿義還說是特地為我加菜的呢。當阿義掀開瓶蓋的霎那，一股似臭的腥味濃濃飄散。我開口直說：「好臭啊！」可是他們全家人都說好香呀。害得我那頓飯吃得非常尷尬！但為了餐桌禮貌，我只好儘快的扒飯下肚，早早離桌泡茶去啦。