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2018-08-18 11:37:36| 人氣1,020| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

客家料理隨筆144-豆類篇

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照片-豆類篇-[網摘]。


 

        『客家料理隨筆144-豆類篇』

 

  早年物質缺乏的時代裏,在軍中服務的大堂姊夫,每月放假回來都會帶一小包黃豆。雖然只有三、五斤之重量,但它卻是家中主要的蛋白質來源。家人將它視為珍貴,人人都珍惜它的存在。老祖母將它水煮,熟後先撈一小碗給老祖父之外,其餘所剩就由家人分著吃它。家人對於豆類好惡各異,大姑小姑喜歡吃紅豆,尤其是細緻的紅豆沙是她們的最愛。

 

堂姊夫和小表弟喜歡黃豆,尤其黃豆滷牛肉更是狂愛不捨百吃不厭。然因成本過高,一年內能吃上兩回就夠棒的啦。老祖父和老祖母喜歡敏豆與豇豆,用它與米飯或稀飯同煮,清香潤口滑順好吃,經常使人一碗接一碗吃個不停。至於我和父母么叔的腸胃屬於雜食小組,任何豆類都來者不拒。老祖母愛惜物質,一絲一縷從不丟棄。家中衣服一補再補毫不浪費,無法再補才將它們剪裁做成抹布。

 

祖厝旁侧有塊小空地,老祖母將它開闢為菜園。園內種植許多青蔬瓜果之外,老人家還在小小的空地上,點播著幾株肉豆與狗爪豆(皇帝豆)。這些豆類都是多產品類,每至豆熟時期滿棚皆長滿豆莢。豆莢嫩老都有,採摘下來之後,嫩豆莢用煮用炒皆可口好吃。老豆莢則破莢取豆,留下作為種籽可再播新株生生不息。老祖母喜歡種植它們,原因是它門存活容易,只需小小照料結果甚多。

 

老祖母也種豇豆(長豆),只要好好照顧收穫期長。用它做酸豆或煮稀飯,口感特殊並帶豆香百吃不厭。家中每有煮豆粥或燜豆飯,大家的食量很難控制。人人都愛吃,家中之食米消耗量大,因此老人家嚴格限制,久久才可吃上一兩次。「清明後,可種豆。」這是老祖母的口頭禪,平時我們盡量收儲豆種,清明節次日立即將它們點播於菜行空間。

 

新播種的新豆種子,不需多久便可看到新株纏竹,豆葉綠意盎然的迎風招搖。在我家嫩豆葉也不浪費,將它汆燙去菁除掉澀味之後,蒜頭爆香下鍋快炒,陣陣清香撲鼻入口咀嚼風味絕佳。若是將它與肉絲同炒,肯定又是白飯不夠啦。那年家父自友人家獲得半斤多之大花豆,家母捨不得一下子吃完它,留下一小撮當做豆種。清明節後第二天剛好星期天,家人就在家母率領下將它點播在空地上。

 

我們總共點播兩壠四排卅餘洞,一星期後尚未見到萌芽,母親以為它們是不發芽之死豆。就在母親對它們失望的時候,她竟對豆籽撂下狠話說:「再不爆芽就要挖給雞吃!」嘿嘿!母親的狠話果然奏效,三天後已有多洞的豆種冒出新芽。待它生長約三吋高度,我們將它分株每洞僅留一株。於是又多出一壠兩排之豆行。四月五月經過至六月中旬,棵棵結莢滿株十分醒眼。

 

  成熟之後摘曬剝豆收穫,總計約有十餘斤的豆子。母親留下兩斤當種籽,其餘預備將它煮成甘納豆。所謂的甘納豆」,它就是將花豆煮熟餞糖,收乾之後晶瑩剔透,而且會有一層白色之糖霜。吃入嘴裏十分膩甜,它是小時候我們最愛吃的小零嘴。此物係日本人留下來的做法,早年母親是從日本遣僑,西野太太親自傳授學來的小工夫。雖然母親學的不透徹,但其成果還算是差強人意啦。

 

  大花豆做成的甘納豆,儲放在透明玻璃瓶內,色澤紅紅白白非常誘人。有一次三弟想偷幾顆甜納豆享受,誰知手小瓶滑,一不小心整瓶落地,瓶子破碎納豆撒滿一地,小傢伙一時新荒意亂不知所措,竟然坐地大哭一頓。儘管如此,最後的下場,當然就是遭受到母親,一頓粗飽的海K做為懲罰。前車殷鑑不遠,一星期候老二也步上後塵,結果他的小手心被打紅腫,痛好幾天才消種恢復原狀。

 

鄉愁-費玉清

台長: 慕松
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