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2018-08-04 11:06:56 | 人氣(448) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

客家料理隨筆130-鍋粑篇

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照片-鍋粑料理-[網摘]。


 

        『客家料理隨筆130-鍋粑篇

 

  七歲那年,我剛進入小學不久,母親生下老二坐月子期間,因為母親復原狀況不佳,所以,我開始下廚學習燒飯做菜之技能。母親叫我不必勉強,但我還是盡力的投入學習。首先從洗米放水開始,然後循序漸進,一步一步的學習下去。經過三個月的密集訓練,煮飯大致沒有問題。其實,當時我只學會皮毛而已,並且還有母親在旁護航,雖然成績不是很好,但我已經改感覺很滿意啦。

 

  這日放學回家母親不在家,我自告奮勇的下廚房洗米煮飯。結果這次的下廚,沒有母親在旁下指導棋,一鍋飯被我煮成三層飯。上生下爛中間半生熟,並還在鍋底留下一層焦黑的鍋粑。母親非但沒有責罵,她還鼓勵我明天再接再厲。第二天狀況大為改善,可是鍋粑依舊存在。不過這次的鍋粑不是焦黑,母親抓把鹽巴灑上去,然後捏成飯糰給我吃,入口米香滿嘴脆度適中,我一人連吃三顆下肚。

 

  母親放任的讓我下廚,加上我的努力學習,但因自尊心強傲,迫使我硬著頭皮屢敗屢戰,終於讓我能夠獨自煮出一鍋好飯。斯時母親的健康狀況已經完全恢復,於是下廚煮飯之任務,重新交回到母親手上。之後老三相隔一年出生,就在在老三出生那年開始,我下廚房學習做菜。待至大妹出世之後,我的廚藝已然大有進步,一般之煮飯做菜我已能夠應付裕如啦。

 

  此時我對於鍋粑之處理更上層樓,我的鍋粑處理花樣,時而撒鹽時而撒糖,有時候還會加些炒熟的黑芝麻。雖說處理方法都很簡單,但見弟妹們個個吃得笑顏逐開,這就夠我高興老半天了。不過,因為當時的糖價貴於鹽價,所以,只能在寬鬆的日子裡,我才敢撒糖做鍋巴飯糰。鄰居一位上海太太,她教我新的鍋粑處理方法。利用剩菜燙熱之後,以烘熱之鍋粑夾剩菜一起落肚。

 

  此法也算是簡單方法,可是吃起來的滋味卻是大不相同。當兵期間,因為我的軍種特殊,編入部隊只是暫時之寄籍,因此,我在營區的行動相當自由。生性愛吃的我,時常去廚房裡幫忙並學習做菜。當時伙伕班長與我很熟,他知道我的廚藝有些底子,所以,經常與我做些烹飪技術上之交流。經常兩人興之所至,隨時會去菜市場買些食材,私下胡亂烹煮一些新的菜品上桌。

 

  我們禮邀連長副連長或輔導長,一起上桌當做白老鼠試吃。在那窮困歲月裡,有得吃已是萬幸,況且又都是一些新的菜味。因是之故,連上許多長官或同僚,全都自動樂於充當試吃人。爭先恐後造成風潮,然而因為食材有限,故爾只能排班等待。伙夫班長是廣東番禺人,通曉客家話與我甚好。在我進出廚房的那些日子裡,他傳授許多私房菜做法給我。

 

  一道簡單的鍋粑料理,讓我學得之後受用無窮。退役後在家裡,每逢假日我都會下廚炒作一番,好讓家中弟妹們開開洋葷。或許真的是我的技術不錯,每次上桌都是鍋底朝天,害得我連屑末都沒得吃。我所學到的作法是先將鍋粑炸透,讓它有著酥脆入口即化的口感。然後將備好之佐料如竹筍,草菇,蝦米,青菜,以及紅蘿蔔等等,一律切片或切塊下鍋過油。

 

  下鍋過油的佐料撈起之後,再以猛火快速燴炒。待那佐料七、八分熟之時,勾上薄薄的太白粉或藕粉小芡。最後將它澆淋在剛起鍋的鍋粑上。但見一陣青煙挾帶著滋滋聲音,頓時滿室香味嗆鼻,口水溢滿口腔。端上桌來你一匙我一瓢,瞬間盤底見光矣。嗣後家境逐漸寬鬆,我做鍋巴之花樣變化也越來越多,於是鍋粑料理,就成為我家美食強項之一啦。

 

敲敲門-鳳飛飛

台長: 慕松
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紅鑽偉哥
裝盤的效果很好,只是照片看的不是很清楚.,版大放一些大圖
2018-08-05 22:40:18
版主回應
謝謝光臨~
周一順心愉快!~
^_^
2018-08-06 05:28:25
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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