比碳酸飲料四倍「傷牙」... LEXUS中古車實價登錄變天?市場派襲擊老牌公司 【范舒琪聲明全文】被姚...
2018-06-04 11:19:57 | 人氣(882) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

客家料理隨筆69-米血糕篇

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照片-米血糕-[網摘]。



 

         『客家料理隨筆69-米血糕篇』

 

  客家人愛惜物質似乎天性使然,或許因為生長環境狀況差異,打自出生至老,勤儉節用之習性與生俱來。就以祭祀之殺雞鴨宰牛羊,從頭到尾甚至羽毛都不會浪費。就連屠宰之放血,他們都會拿木盆接收加以利用。而客家人之米血利用,無不將它發揮到極致。煎炒煮炸或蒸或烘,在在都能將它化為美食落肚。家父對於生畜之血拒絕食用,可是家母會將它做成米血糕,讓家中餐桌上多一道美食。

 

  昔日農村盛行養豬,成豬出賣被抓走之日,約模凌晨四點多送去屠灶宰殺。上午五、六點鐘左右,賣豬者可上肉攤或屠灶取回豬內臟或豬血。賣家若要做成豬血糕,則需將泡軟之糯米裝桶,跟隨前去屠灶接現宰之熱豬血。豬血邊流必須隨之邊予攪拌,血米融合均勻之後,趕快提回家中熱好蒸籠上蒸。手腳快些還來得及趕上吃早餐咧。記憶中家裡賣豬,我最掂念的竟然是那盆米血。

 

  由於家道中落生計困難,所以,家母對於家計之管控甚為嚴格。往昔棄置不要的的雞鴨血都會充份利用。通常家中殺雞宰鴨之血,佐合以糯米或蓬萊米,然後放進蒸籠裡蒸熟。這種米血糕之口感軟糯好吃,家中大小對它愛之有加。炒功上佳的二姑,將它與韮菜同炒上桌。滋味口感之好,吃過之家人莫不連口稱讚不已。有時候將它切塊酥炸,自是另番風味。

 

  不過我還是喜歡沾蒜醬吃,三弟則愛沾五香粉入口。么叔口味一向獨特,他喜歡沾著桔醬或甜辣醬嚼吃。口味最奇特的是大堂姐夫,他的吃法是將米血切條裹以麵漿酥炸,起鍋後再以青蔥或韮菜同炒。小堂姐夫婦喜歡吃糖醋,我是饕餮愛吃鬼,清吃沾吃我都來者不拒。故鄉人對米血糕的使用不曾用心,多半家庭裡將它與下水一起炒吃。至於像我家諸多吃法者,可說是絕無僅有唯只一家而已。

 

  至於賣豬拿回家的豬血,有些家庭將它煮成豬血塊,有些則是和以糯米蒸做成為豬血糕。而豬血糕的料理法。他與一般的雞鴨米血糕料理法相同。自從大陸人進駐山村之後,他們將米血糕與豬血糕混作一談。於是這兩種不同之米血糕,自然就難分難解而成為一體之物啦。隨著台灣經濟起飛,米血糕成為消遣食品。一般家庭式的料理方式,逐漸趨向於多元化。

 

  現今常見之法包括蒸炒煮炸,滷燴與三杯。料理方法變化,它的滋味與口感也跟著變化萬千。而它流入市面之後,販賣者將它切成大片插以竹籤。然後趁熱將它塗上調味之辣料醬汁,再放入香菜與花生粉混合槽中,滾沾一層香菜花生粉後就可食用。除了上述料理方法之外,它還可以當做火鍋料之用。甚至還有一些商家將它作成創意料理。

 

  還有人將它放入麻油雞或薑母鴨湯汁內,此時米血糕會吸收湯汁中的油脂與香氣,這種風味也是十分特出,吃過之人都讚不絕口。中國人的料理技巧世界第一,任何的食材送進廚房,他們都可以料理出令人吮指回味之料理。諸多料理流派中之客家料理,講究原汁原味之炒作。雖說它不是大流派之料理系列,但其諸多料理之中,還是涵有不少可圈可點之品項。米血之料理就是其中之一也。

 

煙雨斜陽-江蕾

台長: 慕松
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出書找我
寫的好。。。。
2018-06-06 15:15:54
我要回應
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