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2017-12-02 11:10:05 | 人氣(512) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

一碗不錯吃的牛肉麵

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照片-牛肉麵-[網摘]。



 

          『一碗不錯吃的牛肉麵』

 

  雖然我很愛吃,任何食物我都有嚐試之勇氣。儘管如此,在我的食譜之中,仍然有許多我不喜歡的口味。就以牛肉麵來說,初嚐之時印象不佳,以致對它遲遲未能上眼。不過在一次友人聚會之中,區區一小碗牛肉麵,竟然讓我對它的印象改觀了。當時我不但連吃兩碗,而且還有著越吃越愛吃的感覺哩。友人陳君之妻是個職業婦女,平日上班工作繁忙,下班後回家還得打理一家之餐食。

 

陳君就像一支兩頭燒的蠟燭,身心交瘁疲勞隨身。這日幾個同年之交決議,週休日在其家中來個小聚會。當陳君轉告妻子消息之後,她覺得事態嚴重,一時驚慌失措,不知當天該做些啥料理來招待才好?多日來她翻盡食譜菜單,就是擬不出一份料理之清單。正值她在困擾之際,恰巧她母親電話過來問候近況,於是她便將要請客之事情道出,並開口向母親求助幾道食譜。

 

母親問明人數與聚會性質之後,立刻告訴女兒說:「傻孩子不用急,這種小小的聚會,用妳拿手的牛肉麵就可解決了。」一言驚醒夢中人,她不禁拍拍腦袋埋怨起自己傻笨。纏擾多日之苦惱,根本是自招惹來的嘛。她的牛肉麵烹煮技術不是家傳,它是同事楊媽媽傳授給她的手法。這日到來,一大早她就上附近的傳統市場,買回了新鮮的牛肉與牛筋備用。

 

此外在佐料方面,牠大量的買入洋蔥、蕃茄、青蔥和胡蘿蔔、以及其他必要之佐料香料,如生薑、辣椒、豆瓣醬等等。回到家裡立刻將這些食材,切丁切塊迅速處理。爲了滿足供應份量,她還向鄰居借來一只大深鍋熬煮湯頭。就在她一切準備就緒,暫時鬆下一口氣之時,同年們一個個出現在陳家。夫人切盤綜合水果照待後,即刻反身到廚房忙碌去了。

 

兩個女兒善解人意的從旁協助,廚房忙碌聲音頓時盈耳不歇。不一會牛肉湯香溢滿內外,大夥邊吃水果邊聊,果香拌著肉香之下,大家對今天的牛肉麵都充滿著期待。今天使用的麵條,是從隔壁街一家手工麵條店買回的。老闆是山東人,滿口土腔說話難懂。因其頑固執著個性,製作出來的麵條亦不同一般,Q彈嚼勁有口皆碑。久煮不爛,軟硬適中,

 

這家的麵條頗受好評。父子兩人同心協力,生意應接不暇。由於麵粉用料實在,絕不唬弄亂混,故其出品之麵條品質穩定。陳夫人的牛肉麵煮法簡單,先將橄欖油放入熱鍋內,將洋蔥丁放入爆香之後,再將切塊之牛肉牛筋入鍋同炒。一直翻炒至牛肉收乾水分,接著放入豆瓣醬稍炒過後,加入蕃茄清水淹滿肉面。香料八角荳蔻各些許,熬煮至水滾撈去浮泡物。

 

接著將爐火轉成小火繼續熬煮,牛肉麵之高湯大功告成矣。吃時將麵條下煮,放些平日常用之調味品入碗內,麵熟撈入碗內再加高湯,一碗香噴噴熱騰騰的牛肉麵上桌了。因為熬煮高湯時間需要很長,所以一大早便先將它熬好。這會兒隨熱隨上桌,速度之快大夥無不大吃一驚。大夥就在陳君夫婦殷勸下,一碗接一碗的送入胃囊內。吃過這次的牛肉麵之後,我就開始愛上了牛肉麵矣。 【完】

 

蒼白的記憶-余帝

台長: 慕松
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