北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『川味夫妻肺片隨筆』

　　部隊中川湘老兵為數不少，聽說他們有的是四川王楊森將軍的子弟兵，個個說話嘰哩呱啦，滿嘴都是格老子的，幸好個性不差蠻好相處。第四砲和第七鎗的班長都是川籍，因為陣地與指揮所相近，所以，我與他們混得還蠻熟的。他們都知道我愛吃，因此有好料上桌，一定會搖電話召我過去，要我戮力共襄盛舉幫忙吃完它們。別的任務無法承受。吃的任務一定園滿達成，因為吃就是我的專長嘛。

　　來自成都的李德清副班長，善於烹煮四川料理。麻麻辣辣很有一套，不管春夏秋冬，包你吃得大汗淋漓高聲喊讚。這一日剛剛早操完畢，他突然到我臥舖邀我，要我陪他去鳳山阿兵哥市場。此舉經常有之，所以我二話不說，立即換上軍便服陪他出門一趟。走入市場內，他熟練的在這攤買肉那攤買佐料。夯不啷噹包括牛心牛肚牛舌等等牛雜一大票。我問他今天要展現啥料理？他說回頭便知道。

　　賣關子是他的專長，我有耐心不再問他，反正到時有得吃才是重要。回到部隊之後，我們先將牛肉與牛雜之牛舌、牛心、牛肚一起清洗乾淨。然後用香料與鹽巴和花椒等放入鍋水中，用猛火將它們燒得沸滾之後，再轉用以小火慢慢的熬煮變成滷汁。最後將牛肉與牛雜放入鍋內滷煮，控制火候滷至肉熟而不爛，然後將它撈出滷鍋。放在容器內等待它晾凉。之後再將它切成大薄片備用。

　　接著，我將撿挑好的芹菜洗淨切成小段粒。在此同時，副班長已將芝麻炒熟並和以花椒一起磨成粉末狀備用。一切前置作業完畢，副班長拿出一個特大號之圓盤，放於大桌上開始擺盤。但見他將切好的牛肉與牛雜一一堆疊於盤內，再加入滷汁、醬油、味精、花椒粉、辣椒紅油、並撒上芝麻末與花生末和芹菜粒，最後將它們攪拌均匀。一大盤的涼拌牛雜這就大功告成矣。 

　　熟悉川味料理者，一眼便可看出它就是川味出名的「夫妻肺片」。至於為何將涼拌牛雜稱做「夫妻肺片」？那是一段具有故事性之緣由：話說在四川成都有位郭姓挑販，他專門叫賣涼拌牛肺片為業。他們夫妻倆親自操作，並且夫唱婦隨一起穿街走巷叫賣。由於夫妻倆克勤克儉風雨無阻，再加上他們的作品美味可口，慢慢的被各方食客所喜愛。口口相傳名氣漸開，最後成為成都著名之小吃啦。

　　當時成都許多相近的小攤販，而他們的牛雜是以牛肺當做主角，為區別他們的商品與一般肺片攤店不同，所以，饕客們便將它稱之為「夫妻肺片」。由於名聲大噪，卻也讓他們賺進不少，於是設店經營避免風吹雨打和日曬。設店之後，在用料上更為講究，他們以牛肉、牛心、牛舌、牛肚與牛頭皮等等、取代當初單單一味的肺片。此菜的原有風味雖已變化，但「夫妻肺片」之名一直沿用迄今。

　　大夥聚在一起邊吃邊聊，因有副班長的故事助興，還有陳高一杯一杯下肚，酒酣耳熱氣氛融洽。副班長心興一起，說過千萬遍的崤峔山打游擊往事，滔滔不絕出口。連長連副與輔導長一見苗頭不對，紛紛藉口另有他事溜之大吉。剩下我一人無處可逃，只好洗耳恭聽接受他的疲勞轟炸。副班長的口才並不怎樣，面對著隊伍訓話，更是表達得哩哩啦啦，但在酒後他卻是一個滔滔不絕的演說家呢。.【完】