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　　　　　　　　『冬茶隨筆寫』

　　台灣果然是個寶島，一年四季茶葉青，春夏秋冬茶香各有特色，茶湯金液滿口芳香，滋味雋永百嚐不墜。夏茶淡潤秋茶甘香，春茶濃郁冬茶秀麗。四季茶香各有其死忠粉絲擁護者，他們愛得徹底永不離棄。我非茶道中人且非內行茶客，但卻與它不即不離說來也怪。這是善緣乎？惡緣乎？連我自己也搞不懂。

　　四季之茶我愛冬茶，原因為何我也說不上來，就是喜歡它的秀麗香氣嘛。冬茶因為季節關係，接受到日照的機會較少，因此，它的茶葉內之咖啡因與單寧酸寥少。或許因為這個原因之存在，所以，它的苦澀程度相對的減少了許多。嚴格說來，因為它的苦澀度低，故爾它才擁有一股難以形容之秀麗香氣。因是之故，冬茶可以說是低發酵之茶類，茶香秀麗值得推廣。

　　或許也正因為如此，所以它在沖泡之時，不論是茶壺茶杯或泡茶之用水，在在都得加以斟酌使用。根據一位茶道中人告知，沖泡冬茶宜用密度高散熱快之薄胎茶杯，茶壺則要使用流水量大又快速之瓷壺。因為冬茶是低發酵茶葉，為了避免在高溫中停留過久，影響到它的茶湯品質，故於茶具使用上不得不挑剔些。

　　關於茶葉用量多少？則須按照使用人之習慣為基準加以調適。專家建議：「沖泡冬茶之茶葉用量以少較為適當。泡茶最重要的不在於茶葉用量之多寡，而是需要依賴用茶人之習慣去調整。」許多茶道行家都認為：「泡冬茶之茶葉用量寧可少些，以免傷及它的秀麗香氣，以及它那甘潤順嘴之茶味。」

　　泡茶之用水至為重要，它的水質會影響到香氣與口感。冬茶低發酵茶溫容易沁透，因此，金屬含量高的水質與混濁之水不可使用。山泉水會比平地泉水好，流動之溪水較佳於停流之井水。如果使用自來水，因其水中含高量之鈣鎂鈉元素，所以，還是盡可能的不去使用它。

　　泡茶水之溫度必須嚴格控制，因為它也會影響到茶湯之品質。水溫太高容易逼出茶葉之苦澀味，水溫太低則無法引出茶葉蘊有之香氣。水溫高低之拿捏，完全維繫於泡茶者之經驗。為能留住冬茶之秀麗香氣，減少茶湯之苦澀滋味，茶水溫度超過攝氏100度之沸滾狀態，絕對不可貿然沖泡。根據茶道熟客之建議，水溫能夠維持在攝氏90度上下最為恰當。

　　茶壺之使用裝水容量，壺身之高低，材質之厚薄，還有壺嘴流速，全都是必須考量之重點。至於飲用茶湯，無論是淺飲或牛飲，它都不會傷及到它的茶香，它只是會給人一種啜飲的形象而已。我家二弟與妹婿都是賣茶葉的商家，五弟是個資深的茶飲行家。他們相聚之時總是茶經茶話不離口，茶杯不離手，品茶論湯論茶葉，十足像是專家們的聚會。

　　我這門外漢有自知之明，每每見到他聚飲之時，僅只旁觀不敢摻合其中。因為他們談茶我無法融入話題，說茶湯我更是個籬笆外的過客，根本就不瞭解他們在說些啥麼。所謂：「內行人看門道，外行人看熱鬧。」耳濡目染之下，多多少少還是會受到感染。我雖茶道外行，但他們常說的泡茶道理總有多少心得收穫。不過，想要認真的去追究，這才知道那些都只是皮毛罷了。

　　「行家一開口，便知有沒有。」由於他們經常的聚會品茗論茶，湊巧我也經常的列席參與，所以，我也逐漸知道一些飲茶相關之術語。他們常說：「泡茶人瞭解茶葉特性，加上自己經驗之調整與運用，自然就可以泡出好茶了。」此話說得清楚明白，所以，我知道他們是在說些啥麼啦。 【完】