北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,681訂閱站台

　　　　　　　　　　『回味泥鰍鑽豆腐』

　　最近看到一篇報導說：「日本豆腐改良風味成功，目前滋味已有超過中國豆腐之趨勢。」報導歸報導，中國豆腐製造者無動於衷，依舊遵古法製朝著美味極限邁進。因為他們信賴中國廚師之廚藝，深信在其巧手烹調之下，豆腐的美味一定可以發揮到極致。中國豆腐之能夠衍傳兩三千年時光，絕對有他長壽傳承之道理。日本豆腐也是衍自中國豆腐，任其如何的變化，還是無法超越中國豆腐的。

　　中國豆腐的製作採鹽滷為根基，日本豆腐維持鹽滷者，相信其風味絕對可以勝過化工原料石膏之使用。至於料理手法上，根基尚淺之日本料理，怎可比擬中國料理呢。中國豆腐始自漢朝，唐代才由日本遣唐使帶回其國內。所有製作方法一成不變，但是水質上與原料上之差距很大，所以，日本豆腐成品滋味總是略遜一籌。這就難怪中國豆腐製造者老神在在，根本就不怕日本豆腐葉超前之本事。

　　根據一些美食專家之評論，豆腐是中國人的發明，而抄襲之日本豆腐想超越還須多加努力咧。撇開專家之言不說，就以殊有「廚房憨者」之稱的老母親為例：母親之廚藝不很高明，可是白嫩細緻的豆腐到她手上，要她燒出百十來道之豆腐料理，相信這也不是困難之事。從一蹋糊塗的皮蛋豆腐，至一板一眼的肉鑲豆腐，乃至帶點藝術性質的豆腐蛋糕，她都能輕鬆的露上一兩手。

　　母親常誇海口對鄰居說：「我有108套的豆腐食譜，道道上桌保證碗盤朝天。」母親所說的豆腐食譜，我從未見它露過臉。可是見到她與鄰居說得口沫橫飛，我對她不信任之心也有點動搖呢。後來我公司舉辦炊事比賽，我向母親借用豆腐食譜。誰知母親雙眼圓瞪著對我說：「是誰說我有啥麼食譜來著？」至此我才知道她老人家，原來還是蠻會唬弄人的嘛。

我所學到的豆腐料理，全都是向老兵彭鴻手上學過來的。雖然不是甚麼高超手法，但要應付個三兩桌應該沒有問題。母親的料理手藝往往令人驚艷，對於道聽塗說或口口傳遞之食譜，她都有勇氣敢於親身體驗。有一次，母親不知從何處獲得「泥鰍鑽豆腐」的食譜？她老人家如獲至寶，立即命我去抓些泥鰍回來，他要親手進行實驗。受命之後我立即行動，半小時內完成使命，並還將它清理乾淨。

　　但見家母將我清洗好的泥鰍，放入冷說鍋中任其悠游。待至鍋水變溫水，她才將豆腐塊放入鍋中。母親樂觀的對我說：「待會兒水溫增高，泥鰍便會自動鑽進豆腐內，食譜上是這麼說的，照做絕對沒問題。」她的話剛說完不久，水溫增高泥鰍亂跳，就沒見一尾鑽進豆腐內。少頃說溫更高，泥鰍一條條肚皮朝天，直挺挺的燙死在豆腐旁。母子相瞪眼對看老半天，一點辦法也沒有。

　　接下來他老人家一語不發，默默的解下圍裙走人，留下我一人在廚房乾瞪眼。母親背影消失在廚房口之後，我才回神苦思如何處理善後。未幾，我想到一個可笑的辦法。將鍋中之泥鰍撈起，將它一條條小心的插入豆腐塊內。然後倒掉鍋水重新煮水，待鍋水滾開放入薑片並進行調味。調好湯味之後鍋水已經全沸，隨將手工完成的泥鰍鑽豆腐放入鍋中烹煮。

　　待至鍋內湯汁變成乳白色，泥鰍豆腐也已熟透，再度試味調味一次，起鍋前放入些許紫蘇葉壓腥提味。此時，廚房週遭瀰漫著紫蘇魚香味。於是我小心翼翼的，將泥鰍豆腐打入湯鍋內，在將大鍋內的湯汁舀入湯鍋。再將湯鍋放上電爐，滾開之後熄火滴入香油上桌。我家的泥鰍鑽豆腐湯隆重登場，就在家人一片驚嘆聲中，一大鍋的泥鰍鑽豆腐被大夥吃個精光。

　　依照平日習慣，我在廚房忙完吃後才上桌吃飯。我一路興沖沖的走向餐桌，心想自己偶來之靈感作品，它的滋味不知是好是壞？想著想著人已進餐桌，一抬眼我人愣住啦。一大鍋的泥鰍鑽豆腐被吃個精光不說，就連鍋底之湯汁也是涓滴不剩。見此受歡迎之情景欣甚喜悅，即便點滴未嚐心也舒服。翌日大早上學前，隔著矮牆我還聽到，母親正在向鄰居主婦們炫耀她的泥鰍鑽豆腐哩！ 【完】