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潮間帶。






照片-珠螺與料理。

 

『潮間帶之鮮~珠螺』

 

那年我剛自某專科學校輟學，經過友人介紹來到小基隆，在一家露天電影院當電影放映助手。時間半年不到，老闆卻因賭債而漏夜落跑不見蹤影。留下機器與我們三人當質押，俟其還清賭債之後再行重來。老闆積欠我們四個月薪餉，我們當然就得等待。而在這段自我開伙期間裏，幸好附近有片潮間帶，免費大量的供應生活所需，這才讓我們得以安然的渡過難關。

 

我們三人每天抽些時間前去潮間帶，摸摸撿撿以補生計之不足。收穫量超大，我們還可以將它拿去街上販賣。記得這日正逢清明，細雨紛飛益增悲戚氣氛。后山之墳塚露出光頭，孝子賢孫齊聚山頭掃墓。爆竹聲連綿響徹山崗，平日清靜之山坪，這會兒人來人往熱鬧得不得了。臨近午餐時間，友人阿庚拿隻祭拜過的土雞，說是議員要送給我們加菜的。順水人情，技師與夫人請他留下一起吃午餐。

 

　　算算距離午餐時間還有一個多小時，阿庚提議去海灘撿拾珠螺。這是我與珠螺初次見面，對它充滿著神秘與好奇。因為阿庚說它是海中之上珍，由是更增加與它見面的興趣。阿庚還說這種小螺遍地有之，它的料理方法很簡單，鹽漬、燒烤、或辣炒皆美味無比，吃過一次就能使人上癮。當時的我們，正熱衷於國姓螺的撿拾和料理。一聽到珠螺之名，以為同樣是螺類有何稀奇。

 

待至我等撈起第一顆，將它們與國姓螺做個比較之後，這才發現二螺各異其趣！原來珠螺身小，全長僅２公分左右，殼厚堅實不易破裂。它的螺口處覆蓋一片，半圓型像珍珠似的蓋片，「珠螺」之名便是因它而取的。查其生態資料得悉：此螺分佈極廣，可能太不起眼，所以，只有少數人知道它的滋味美好。阿庚告訴我們的吃法是燒烤與熱炒，後來議員的女兒教我們如何醃漬珠螺。

 

它的醃漬方法：先將生螺快速燙過之後，浸泡於醬油蒜拌鹽酒汁液中，醃漬三天就可取出配食稀飯。如果使用生鮮醃漬的話，它的滋味更可比美於鹹醃之蜆子。至於燒烤方法也稱簡便，取張鐵絲網放於炭火爐上，將螺擺放上去燒烤，迨至珠片脫落肉頭翹起，用牙籤或尖物將肉挑出，沾上紫蘇或九層塔醬油，或者沾蒜醬或鹽酒汁，入口彈牙脆脆滋味鮮甜無比。

 

熱炒珠螺則是先將螺燙熟，挑出螺肉再炒三杯、或辣炒沙茶、或加入豆瓣醬或榨醬熱炒。熱炒珠螺入口香辣嗆鼻，更有另番鮮、鹹、炫、辣的鮮甜滋味！偷懶吃法，則是將燙熟之螺肉帶殼，拌以鹽酒醬油與蒜蓉，其滋味亦不輸於龍蝦之鮮甜。更因它的肉質結實，口感之佳難以形容。通常，各地的醃漬方法大同小異，主要用料總離不開蒜頭、鹽巴、醬油、米酒與辣椒。

 

將珠螺肉燙得半生熟，浸泡汁內加些白醋可去腥，加上烏醋則可添香，使用比例多少？運用之妙全於一心。醃漬的珠螺三天就可上桌，有些饕客迫不及待，泡了半天就裝盤上桌。雖然說這種吃法容易將細菌送入口中，可是仍有許多不信鞋的饕客，爲獲其鮮甜滋味而甘冒風險。這天我們去到海灘潮水剛好下退，阿庚帶著我們一路追逐著，來不及跟隨潮水退去的魚蝦和螃蟹。時間恰到好處，故爾收穫甚豐。

 

追逐剛歇，我們回頭在潮間帶水漥邊繼續尋寶。天啊！珠螺處處現蹤數目不少，不到半小時就已撿拾滿桶。拿回家用開水燙熟，沾些辣椒醬大夥吃得忘我至極。阿庚還用磁碗挖一大碗，放入清水薑片煮湯。端上桌來香氣四溢，喝入口中清馨鮮香，除一個「鮮」字之外，再也找不到其他字詞來形容它啦。至此我方明瞭野史所記，為何嘉慶君肯為「珠螺」而來台灣啦！【完】

 

[音樂播放中]-夏天的浪花