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長江三鮮之刀魚。


長江三鮮之刀魚幼苗。






照片-長江三鮮之刀魚料理-[網摘]。

 

 

『長江三鮮之刀魚』

 

　　1991年4月商旅之餘，在二姊夫陪同下暢遊他的故鄉太倉，以及常熟與蘇杭各地。在這半個月的逛遊之中，我們看過許多名勝古蹟，並也嚐遍江浙的美食。長江三鮮之河豚、鰣魚、刀魚、皆有嚐過。河豚有毒淺嚐而已，但鰣魚和刀魚卻是大快朵頤。二姊夫說長江河豚帶有劇毒，害得我等吃得心驚肉跳。鰣魚稀少價格嚇人，我們吃過兩次算是應景了事。話雖如此，每次姊夫付賬的臉色都很難看。

 

　　我打趣的問姊夫說：「是不是鰣魚太貴讓您心疼？」姊夫說：「這是哪兒的話，只因我吃不對時候，價錢貴貴得太離譜啦。」他說：「春食刀魚，夏吃鰣魚，這是我們家鄉習慣。」然而我們逗留在江浙期間，正是春末夏初時機不對，故爾吃刀魚或鰣魚皆不對盤。非但吃不到頂好滋味，而且在價錢上只好任人宰割啦。我們在鎮江吃到刀魚，雖然當時已是吃食刀魚之季末，但我私下覺得滋味還OK啦。

 

　　當天一道「白汁刀魚」，讓我吃得通體舒泰味覺暢開。這道料理在刀魚微炸之後，再以鎮江白醋提味類似糖醋，它的滋味與口感至今難忘。至於「清蒸刀魚」和「紅燒刀魚」，則是回到太倉之後才享受到它的滋味。這兩道刀魚料理，由姊夫之嬸娘主廚烹調，無論火候或是口感皆屬上乘。同行之文雲老弟被魚刺哽到喉嚨，這是此行唯一美中不足之處。

 

吃刀魚被魚刺哽傷喉嚨，大夥都覺得相當的意外。長江的「刀魚」，因其體型扁狹如刀而得名。它是屬於江河迴游魚類，體長約十四、五公分，全身雪白十分亮眼。每年三月自海中溯江而上，回到故鄉產卵之後再迴游入海。因為季節之搭配，故於江浙會有「春刀夏鰣」之說法。姊夫說：「吃刀魚最好是在它產卵之前，此時之卵囊飽滿渾身肥腴，肉質細嫩肥腴不膩，滋味與口感最佳之時機。」

 

又說：「如果刀魚能夠搭配在地特產之燕筍一起烹煮，其滋味更是美上加美，鮮甜潤口百吃不厭。」清明節之前與之後的刀魚，滋味口感各有千秋。有人說節前滋味最美，有人說節後之口感不錯。眾說紛紜各持己見，儘管如此對立，它們各擁有不少的支持者粉絲群哩。饕家看法則是清明前的刀魚好吃，節前之刀魚肉嫩刺軟，無論是清蒸醋溜或是紅燒，滋味在在令人吮指回味。

 

仔我們兩週的逗留期間，足跡踏遍南京、鎮江、常熟、以及太倉與蘇杭諸地。山水名勝或是古蹟林園，我們都一一瀏覽登門造訪。因為此趟屬於隨興之旅遊，沒有任何生意拓銷或尋找市場之壓力，故爾行程輕鬆自在悠哉遊哉。名勝古蹟睇瞧不盡，美味佳餚頓頓不缺。唯一讓我難過的是此行之後，約隔年把二姊夫辭世歸西。我因商旅異國無法抽身送行，至今想起內心猶感悵然之至。【完】

 

　　

 

[音樂播放中]-千川曲流水[日語]