北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,681訂閱站台

照片-鮟鱇魚-[網摘]。


照片-鮟鱇魚肝-[網摘]。




照片-鮟鱇魚火鍋-[網摘]。

 

 

『我很醜但我是天下美味』

 

　　談到天下美味意見紛紜，有人著重於口感，有人重視於味覺，甚至有人跳脫囿限範圍，自己武斷認為的特殊滋味。姑不論何者為是，青菜蘿蔔各有所好，任誰也無法加以干涉的。新認識的日本商友荒川君，他是日本移民台灣的第一代老年人。他家居住在花蓮港附近，早年在花蓮海關服務。台灣光復之後，在花蓮與日本兩地跑，居然做起商業部落卡（中介商），將台灣產品與日本產品互做交流。

 

　　1980年的冬天，我初去他在日本北東北老家探望他。承蒙荒川老爹招待以牡丹火鍋，至今印象猶是深刻腦海。1984年冬再度光臨他家，此次的招待是鮟鱇魚味噌鍋。這條鮟鱇魚約十來斤重量，掏出來的魚肝又大又肥，鄰居看了莫不讚嘆不止。在日本的北東北山區吃海於不方便，因為他家老二在鄂霍次克海當漁船長，想吃海鮮就比別人來的容易多了。

 

　　我的食祿確實不錯，人剛抵達老爹正好拎回一條肥大的鮟鱇魚。他說早上幫助漁船清理機器，船主送給的特別報酬。老爹露出慣常的口氣說：「今天就來吃個鮟鱇魚味噌鍋吧！」老爹話剛說完，從庭院角落找出三根竹竿，迅速架起一高高的三腳架。然後將鮟鱇魚掛上去，拿把尖刀將他開膛剖腹掏出內臟。接著剝下魚皮放於一旁，去除雜物之後將魚體剁塊。之後馬上收拾現場，準備開火煮吃啦。

 

老爹手法俐落一氣呵成，旁觀者莫不響以熱烈之掌聲。一條肥大之鮟鱇魚，三兩下清潔溜溜。就在老爹殺魚之時，荒川與弟弟去雪庫取出一顆大白菜，幾條紅白蘿蔔，還有一大把的青蔥。我們三人將蔬菜整理乾淨，老爹已在地爐上生火完畢，鐵鍋也已掛好。老爹挖出一大坨粗粒味噌，將它沿著鍋邊厚薄均勻的塗抹一週。此時老爹將魚肝放入鍋內，再加入一些辣味噌攪和溶化一起。

 

地爐火旺已有焦味飄出，鍋底的水逐漸増多，接著老爹將蘿蔔與豆腐皮。還有魚板以及其他佐料放入。稍頃湯汁溢滿鍋內，咕嚕咕嚕作響，老爹加入一碗高湯調好鹹淡，滋味肥美的鮟鱇魚味噌鍋完工矣。一人舀一大碗吃將起來，魚肉鮮嫩蔬菜清甜，一大鍋的鮟鱇魚火鍋，在三人努力之下迅速的見底。吃食當中老爹回憶從前花蓮的日子，他對台灣讚美有加並且懷念不已。

 

老爹還說：「台灣環島卅公尺深的海域裏，也有少量鮟鱇魚之棲息。可惜台灣漁民不知其味絕美，反因嫌其外觀長相之醜陋，故爾將它當作魚雑賣做飼料去了。」聽了老爹的這番說辭，讓我不禁感慨萬千。再見到一些旅遊日本回台之遊客，高談鮟鱇魚鍋滋味如何如何之時，我的內心更感到過意不去。殊不知近在眼前就有美味，竟還千里迢迢的去國外追味，回來之後還要向人炫燿一番，真不知該如何來說他們才好哩？【完】

[音樂播放中]-等無人